Kachní prsa na minutku
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Vykostěná kachní prsa s kůží, opékaná nejdřív kůží dolů na mírném žáru bez tuku, aby se vypeklo sádlo a maso zůstalo růžové a šťavnaté. Z výpečků v pánvi se uvaří rychlá šťáva z bílého vína a vývaru.
Vypečený tuk si uložte v lednici na polévky, omáčky nebo pečené brambory. Místo vývaru můžete použít pomerančový džus a prohřát v něm kousky pomeranče. Podávejte s bramborami, krémovým rizotem, bulgurem nebo kuskusem.
- Doba přípravy
- 30 min
- Za porci
- 65 Kč
- Porce
- 3
318kcal
- Bílkoviny30g40 %
- Sacharidy1g1 %
- Tuky20g59 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Kůži 2 kachních prsou (každé 200–250 g) nařízněte v pravidelných odstupech po asi 5 mm, případně i příčně na kostičky.
Řezy vedou jen kůží a sádlem, ne svalovinou.
Maso z obou stran osolte (celkem 3 g soli, na kůži trochu víc) a opepřete.
Suchou pánev rozehřejte na středním plameni, bez tuku a bez vysokého žáru.
Maso položte kůží dolů a 15 minut opékejte.
Pokud tuk příliš prská, žár ubavte, pokud vůbec nebublá, přidejte.
Po 10 minutách vypečený tuk slijte do misky a uložte do lednice.
Po 15 minutách, když je kůže zlatá, maso obraťte kůží nahoru a opečte 2 minuty z druhé strany.
Přendejte do misky a 5 minut nechte v teple odpočinout, třeba ve vlažné troubě nebo pod alobalem.
Z pánve slijte zbytek sádla, nalijte 50 ml bílého vína a zprudka je odpařte téměř do sucha.
Přilijte 200 ml vývaru a svařte na sirupovou hustotu.
Šťávu přeceďte přes jemný cedník.
Maso kůží dolů položte na prkénko a nakrájejte na plátky asi 5 mm silné.
Podávejte přelité šťávou.
