Risi bisi
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Italské rizoto s hráškem, které se podlévá hráškovým krémem připraveným z části vývaru. Slanina, řapíkový celer a bílé víno dodají závěrečný chuťový akord, ale nejsou nezbytné.
Použijte mladý mražený hrášek, který stačí jen prohřát. Místo celeru můžete vzít malou cibuli.
- Doba přípravy
- 40 min
- Za porci
- 45 Kč
- Porce
- 4
554kcal
- Bílkoviny20g15 %
- Sacharidy62g47 %
- Tuky23g38 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Polovinu vývaru přiveďte k varu a vsypte 150 g mraženého hrášku.
Nechte jej jen krátce prohřát a rozmixujte ponorným mixérem.
Přeceďte přes jemné síto a zachycené slupky co nejvíc propasírujte.
Druhou polovinu vývaru ohřejte, bude se přilévat horká.
Celer oloupejte škrabkou, nakrájejte na tenké proužky a pak na drobné kostičky.
Slaninu nakrájejte na kostky o hraně 1 cm a dejte ji do širší pánve nebo kastrolu.
Podlijte 45 ml vody a zahřívejte na středním žáru, až se voda odpaří a slanina pustí tuk.
Přidejte 15 g másla a celer a asi 2 minuty za občasného míchání restujte, nic by nemělo příliš zezlátnout.
Podlijte vínem a nechte téměř úplně vyvařit.
Přilijte 200 ml vývaru, přisypte propláchnutou rýži a počkejte 1 až 2 minuty, až vstřebá téměř všechnu tekutinu.
Rýži zalijte hráškovým krémem a zvolna vařte, dokud se nevstřebá, občas promíchejte.
Pak přilijte naběračku horkého vývaru a od kastrolu už neodcházejte.
Míchejte častěji a ochutnávejte, rýže má být na skus ještě mírně al dente.
Podle potřeby podlévejte další naběračkou vývaru, až má pokrm konzistenci velmi řídké kaše.
Podle potřeby dosolte.
Na závěr vmíchejte zbylý hrášek, nejlépe rozmrazený na pokojovou teplotu.
Pánev odstavte, vmíchejte zbylých 30 g másla nakrájeného na kostičky a polovinu parmazánu.
Míchejte, až se vše spojí s rizotem.
Rozdělte do hlubokých talířů, posypte zbylým parmazánem a ihned podávejte.
