Ruské pirohy

Ruské pirohy

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Kynuté půlměsíčky z máslového těsta plněné mletým masem s mrkví, cibulí a petrželkou. Náplň musí být výrazně slaná a vlažná až studená.

Vyjdou z toho 16 větších kousků (jako svačina do ruky) nebo 32 menších.

Jako náplň se hodí zbytky pečeného nebo vařeného masa.

Doba přípravy
4 hod
Za porci
11 Kč
Porce
16

251kcal

  • Bílkoviny12g20 %
  • Sacharidy22g35 %
  • Tuky13g46 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~168 Kč

Postup

  1. Těsto

    20 g droždí rozmačkejte s 10 g cukru vidličkou do kaše.

    Zalijte 150 ml vlažného mléka (ne horkého), zasypte 150 g mouky a rozmíchejte na řidší těsto.

    Nechte vykynout do dvojnásobku, 30 až 60 minut.

  2. Do vykynutého základu přidejte 3 vejce pokojové teploty, zbylých 300 g mouky, 125 g změklého másla na kostičkách a 5 g soli.

    Hněťte alespoň 5 minut do hladkého, lehce lepivého těsta; mouku raději nepřidávejte.

    Přikryjte a nechte vykynout do dvojnásobku, asi 1 hodinu.

  3. Náplň

    Maso semelte nebo najemno nasekejte.

    Cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev na drobné kostičky.

    V kastrůlku rozehřejte 15 g sádla, osmahněte mrkev s kapkou soli asi 5 minut do změknutí, přidejte cibuli a 1 až 2 minuty míchejte.

    Směs vmíchejte do 500 g masa, přidejte 15 g nasekané petrželky a pořádně dosolte (asi 4 g soli); náplň nesmí téct.

    Nechte vychladnout.

  4. Pirohy

    Těsto rozdělte na 16 nebo 32 dílků, každý stočte do kuličky a nechte 5 až 10 minut odpočinout.

    Troubu předehřejte na 220 °C bez horkovzduchu a dva plechy vyložte pečicím papírem.

    1 vejce rozšlehejte s 30 ml vody na potírání.

  5. Každou kuličku rozválejte na placku silnou asi 0,5 cm, doprostřed dejte hromádku náplně, přeložte napůl a okraje pevně přitiskněte vidličkou.

    Pirohy pokládejte na plech a ihned potřete vajíčkem; nechte ještě 10 až 15 minut nakynout.

  6. Pirohy znovu potřete vajíčkem a pečte 10 až 12 minut do sytě zlaté barvy; plechy pečte postupně.

    Přendejte na mřížku a nechte alespoň pár minut vychladnout.

16 porcí