Sekaná pečeně s omáčkou z výpeku
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Šťavnatá sekaná z mletého vepřového a hovězího masa s namočenými rohlíky, podusenou cibulí s česnekem a majoránkou, přikrytá slaninou a pečená zprudka.
Cibuli nikdy nemelte syrovou, zhořkne; vejce přidávejte postupně, aby směs nebyla příliš řídká. Kdyby neměla tvar, upečte ji v chlebíčkové formě.
Ze šťávy z pečení se udělá jíšková omáčka. Podávejte s bramborovou kaší s máslem.
- Doba přípravy
- 1 hod 40 min
- Za porci
- 35 Kč
- Porce
- 4
613kcal
- Bílkoviny30g20 %
- Sacharidy16g11 %
- Tuky47g70 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Sekaná
Z rohlíků odkrojte tvrdé patky, rohlíky nakrájejte, zalijte studenou vodou, zatižte talířkem a nechte 10 až 15 minut nasáknout.
Cibuli a česnek nasekejte nadrobno.
Na 15 ml oleje zvolna 3 minuty poduste cibuli, přidejte česnek a dusíte ještě chvíli, odstavte a nechte vychladnout.
Rohlíky zlehka vyždímejte a rukou rozmačkejte na kaši.
Přidejte k 550 g mletého masa a osolte 6 g soli.
Potom přidejte vejce, zchladlou cibuli s česnekem a majoránku a důkladně propracujte.
Celou hmotu vezměte do dlaní a z výšky asi 30 cm ji pusťte zpět do misky, 5 až 10krát.
Dno menšího pekáčku vytřete 15 ml oleje a troubu předehřejte na 200 °C.
Vlhkýma rukama vytvarujte z masové směsi válec dlouhý asi 25 cm a poklaďte ho 50 g slaniny.
Sekanou pečte 45 až 60 minut, dokud není pevná na dotyk a zlatohnědá.
V druhé polovině ji každých 10 minut přelévejte výpekem.
Po upečení ji nechte odpočívat ve vlažné troubě.
Omáčka
Šťávu z pekáčku slijte a přeceďte.
Rozpusťte 15 g másla, přidejte 8 g mouky a míchejte na středním plameni do rezavé barvy.
Postupně ve třech dávkách zalévejte šťávou a vždy prošlehejte.
Omáčku povařte 20 minut na mírném varu, občas promíchejte, ať se nepřipálí, a dosolte (asi 2 g soli).
