Slepičí polévka

Slepičí polévka

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Poctivá slepičí polévka z několikahodinového vývaru ze slepice, jemné zeleniny a malého kousku zázvoru, s vařenými nudlemi a nasekanou natí.

Vývar se solí jen lehce a dosoluje se až v hotové polévce; těstoviny se vaří zvlášť.

Pokud masu po dlouhém varu chybí chuť, nahraďte ho kouskem kuřecích prsou povařených asi 20 minut těsně pod bodem varu ve vývaru. Zbylý žlutý tuk z hladiny se hodí na dušení drůbeže.

Doba přípravy
5 hod
Za porci (odhad)
~6 Kč
Porce
8

542kcal

  • Bílkoviny38g28 %
  • Sacharidy9g7 %
  • Tuky39g65 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~105 Kč

Postup

  1. Slepici naporcujte na křídla, stehna, prsa a kostru (páteř rozlomte).

    Stehna a prsa rozřízněte každé na dva kusy.

    Maso opláchněte a dejte do velkého hrnce.

  2. Zalijte 4 litry vody (zhruba dvojnásobek váhy slepice plus půl litru) a přidejte 6 g soli.

    Bez poklice ohřívejte na středním žáru, voda se má téměř k varu dostat za 30 až 40 minut.

  3. Když se objeví první bublání, stáhněte teplo a vařte 1 hodinu.

    Pak sbírejte pěnu z hladiny a přidejte 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a 5 až 10 kuliček pepře.

    Odpařenou vodu (300 až 500 ml) dolévejte studenou a opakujte po každé hodině.

  4. Slepici vařte ještě 2 až 3 hodiny pod bodem varu.

  5. Cibuli nechte vcelku, celer překrojte na několik kusů, 2 mrkve a petržel nakrájejte na špalíčky dlouhé 3 až 4 cm a zázvor na tenké plátky.

    Vložte do hrnce a vařte dalších 1 až 1,5 hodiny.

  6. Vývar nechte 10 minut usadit a opatrně ho slijte přes cedník do menšího hrnce, aby se usazeniny nerozvířily.

    Malou naběračkou seberte žlutý tuk z hladiny.

  7. Maso oberte od kostí, kůže a chrupavek a nakrájejte na sousta.

    Zeleninu ochutnejte: pokud je ještě použitelná, nakrájejte ji; jinak uvařte novou zeleninu v troše scezeného vývaru a přidejte ji i s tímto vývarem.

  8. Těstoviny uvařte zvlášť ve vroucí osolené vodě, sceďte a propláchněte studenou vodou.

  9. Na porci odeberte 250 až 300 ml vývaru, přidejte maso a zeleninu, zahřejte k bodu varu a dosolte (asi 6 g soli celkem).

    Přidejte uvařené těstoviny, 10 g nasekané petrželky a ihned podávejte.

8 porcí