Tmavá houbová omáčka

Tmavá houbová omáčka

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Klasická tmavá houbová omáčka z čerstvých hub bez smetany: světlá jíška zalitá vývarem a provařená, k tomu zprudka opečené houby s kmínem.

Sklidí se s žampiony i s lesními houbami, žampiony po nakrájení namočte do vody s citronem, ať nehnědnou.

Hodí se k bramborovým i houskovým knedlíkům a k masu.

Doba přípravy
40 min
Za porci
12 Kč
Porce
4

124kcal

  • Bílkoviny4g13 %
  • Sacharidy6g20 %
  • Tuky9g67 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~45 Kč

Postup

  1. V kastrůlku na středním plameni zpěňte 25 g másla, zasypte 25 g mouky a míchejte asi 5 minut, dokud pěna nepřestane a jíška nezezlátne.

  2. Přilijte třetinu vývaru a míchejte do husté kaše.

    Přilijte druhou třetinu, rozmíchejte dohladka a nakonec přidejte zbytek.

    Přiveďte k varu a provařte 20–30 minut, občas promíchejte, ať se omáčka nechytá dna.

  3. Houby očistěte a nakrájejte na kousky velikosti sousta.

    Žampiony hned po nakrájení vhoďte do vody s šťávou z čtvrtky citronu, ať nehnědnou.

  4. V druhém kastrůlku rozehřejte 15 g másla, vhoďte houby, osolte, zasypte kmínem a zprudka opékejte, dokud nepustí šťávu a ta se znovu nevydusí.

  5. Houby odstavte, případně slijte přebytečný tuk, a vmíchejte je do provařené omáčky.

    Těsně před podáváním přimíchejte nahrubo nasekanou petrželku.

4 porce