Vánočka

Vánočka

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Klasická vánočka z kynutého těsta s rozinkami a mandlemi, upletená ze čtyřpramenného copu, na něm trojitý cop a stočený pramen nahoře.

Těsto nechte pořádně vykynout a cop pleťte volně, aby mělo při druhém kynutí kam růst. Při spěchu vánočka zprudka dokyne v troubě, praskne a sesune se.

Doba přípravy
4 hod 40 min
Za porci (odhad)
~10 Kč
Porce
10

368kcal

  • Bílkoviny10g11 %
  • Sacharidy51g56 %
  • Tuky13g32 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~98 Kč

Postup

  1. V misce rozmíchejte 30 g droždí s kouskem cukru z odměřeného množství na tekutou kaši.

    Přidejte trochu mouky, přilijte polovinu vlažného mléka (100 ml), přikryjte a nechte 10 minut vzejít kvásek, až má hustou vysokou pěnu.

  2. Mezitím do větší mísy prosejte 500 g mouky.

    Přidejte cukr, vanilkový cukr, sůl, kůru z poloviny citronu a špetku muškátového oříšku.

  3. Doprostřed mouky udělejte důlek, přelijte do něj kvásek a přidejte zbylé mléko, žloutky ze 2 vejce a 100 g rozpuštěného vlažného másla.

    Vařečkou míchejte od středu a postupně zapracovávejte mouku, pak těsto hněťte rukou v míse.

    Je-li moc drobivé, přidejte trochu mléka.

  4. Těsto vyklopte a hněťte 10 minut: odtlačte ho spodkem dlaně, přehněte, otočte a opakujte.

    Pokud se lepí, podsypte ho troškou mouky.

    Má být měkké, hebké a téměř nelepivé.

    Hnětení jde svěřit i robotu.

  5. Těsto stočte do koule, lehce ho poprašte moukou, vraťte do mísy a přikryjte utěrkou.

    Nechte kynout v teple 1–1,5 hodiny na dvojnásobek; důlek po prstu se má vyrovnávat jen zvolna.

  6. Plech vyložte pečicím papírem.

    Těsto lehce prohněťte, aby z něj vyšel vzduch.

    Polovinu mandlí nahrubo nasekejte.

    Po částech do těsta zapracujte omyté a okapané rozinky a nasekané mandle.

  7. Těsto rozdělte na 8 stejných dílů a z každého vyválejte váleček dlouhý asi 30 cm.

    Čtyři odložte a ze zbylých čtyř položených vedle sebe upleťte čtyřpramenný cop: začněte překřížením dvou prostředních pramenů, pravý přes levý.

    Pak překřižte levou dvojici a pravou dvojici, vždy levý přes pravý, a opakujte do konce.

    Konce stiskněte, zahněte pod cop a dopleťte z druhé strany.

  8. Cop pleťte volně, mezi prameny nechte malé mezery.

    Položte ho na plech a hranou dlaně ho po délce uprostřed zploštěte.

    Bílek z jednoho vejce rozšlehejte s trochou vody a cop potřete.

  9. Ze tří pramenů upleťte klasický cop, ukončete ho stejně jako předchozí a položte na první cop.

    Zploštěte ho a potřete bílkem.

    Poslední pramen v půlce rozkrojte, oba kousky mírně prodlužte, stočte do sebe a položte nahoru; konce zastrčte pod vánočku.

  10. Vánočku potřete bílkem, ozdobte zbylými mandlemi a nechte znovu kynout 1–1,5 hodiny; ne ve spěchu, jinak praskne.

  11. Troubu předehřejte na 180 °C.

    Vánočku vložte do trouby, po 5 minutách snižte na 150 °C a dopékejte 40 minut.

    Hnědne-li příliš rychle, přikryjte ji alobalem.

    Po vytažení ji poprašte moučkovým cukrem.

10 porcí