Zvolna pečená jehněčí kýta se slaninou a česnekem
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Jehněčí kýta nadívaná slaninou, česnekem a solí, pomalu pečená pod pokličkou na nízké teplotě. Měkký upečený česnek se na konci rozetře po masu a z vypečené šťávy se udělá jednoduchá omáčka.
Místo kýty můžete použít dvě ramínka. Podávejte se zeleninovým salátem a pečivem, nebo s bramborovou kaší se špenátem a rozetřeným česnekem.
- Doba přípravy
- 4 hod 10 min
- Za porci
- 88 Kč
- Porce
- 6
401kcal
- Bílkoviny53g53 %
- Sacharidy2g2 %
- Tuky20g44 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
100 g slaniny nakrájejte na malé kostičky.
10 g česneku oloupejte a nadrobno nasekejte.
V misce smíchejte slaninu, česnek a 8 g soli.
Z jehněčí kýty (asi 1,5 kg s kostí) odřízněte povrchový tuk a blány.
Na jednom až dvou místech maso prořízněte až ke kosti a do kapes napěchujte slaninovou směs.
Zbytek směsi rozetřete po povrchu.
Maso dejte do pekáčku a přidejte 10 g neoloupaného česneku ve stroužcích.
Nepodlévejte, pekáček pevně zakryjte dvěma vrstvami alobalu nebo víkem.
Pečte 3 hodiny při 140 °C.
Maso odkryjte a upečený česnek vymačkejte ze slupek a rozetřete po masu.
Zvyšte teplotu na 160 °C a pečte nepřikryté 45 minut.
Maso během toho několikrát přelijte vypečenou šťávou.
Maso vyjměte a vyřízněte spodní kost, obraťte ho zpět a nakrájejte na plátky.
Vypečenou šťávu přeceďte do kastrůlku a přiveďte k mírnému varu.
Přes malý cedník zaprašte 10 g mouky a nemíchejte.
Přikryjte a nechte 10 minut slabě vařit.
Pak rozmíchejte metličkou a 2 minuty povařte, případně přeceďte.
Maso podávejte přelité šťávou.
