Blanšírovaná zelenina na anglický způsob
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Mrkev, fazolové lusky a hrášek krátce spařené ve velmi slané vroucí vodě, šokově zchlazené v ledové vodě a před podáváním jen prohřáté na másle. Zůstanou svěže zelené a na skus, připravíte je dopředu a v lednici vydrží do druhého dne.
Zeleninu vždy vařte po jednom druhu, každý potřebuje jinou dobu. Stejným postupem jdou upravit i další druhy zeleniny.
- Doba přípravy
- 20 min
- Za porci
- 7 Kč
- Porce
- 4
68kcal
- Bílkoviny3g17 %
- Sacharidy5g34 %
- Tuky3g49 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Mrkev oškrábejte a nakrájejte na 1 cm špalíčky.
Čerstvým fazolkám odřízněte špičky a stáhněte tužší vlákna.
Připravte velkou mísu velmi studené vody s ledem.
V menším hrnci přiveďte k varu 1,5 l vody a osolte ji 18 g soli, voda má být slaná jako mořská.
Nezakryté vařte nejdřív mrkev asi 3 minuty, dokud není na skus, a hned ji děrovanou lžící přesuňte do ledové vody.
Pak ve stejné vodě uvařte fazolky, mražené 1 minutu, čerstvé až 5 minut, a také je zchlaďte.
Nakonec velmi krátce povařte hrášek a zchlaďte ho k ostatní zelenině.
Po několika minutách zeleninu slijte a nechte okapat.
Hned ji použijte, nebo ji uložte v uzavřené misce do lednice až do druhého dne.
Před podáváním rozehřejte 15 g másla ve větší pánvi, vhoďte zeleninu a zprudka ji prohřejte asi 1 minutu, občas promíchejte.
Nevařte ji déle, měkne a ztrácí barvu.
