Božské tiramisu

Božské tiramisu

Recept od Jiří Bergman, Pastacaffé (Jídlo a radost, Ambiente)(jidloaradost.ambi.cz)

Tiramisu podle šéfkuchaře Jiřího Bergmana z Pastacaffé Vězeňská — nadýchaný krém z mascarpone, žloutků a sněhu z bílků na piškotech namočených v espressu s amarettem.

Místo amaretta můžete použít dezertní víno Marsala. Ideální jsou piškoty Savoiardi. Ze 3 vajec využijete 3 žloutky a 2 bílky — všechny suroviny na krém by měly mít stejnou teplotu.

Počítejte se 4 hodinami chlazení navíc. Krém obsahuje nepasterizovaná syrová vejce — použijte co nejčerstvější.

30 mindoba přípravy
36 Kčza porci
4porce

Ingredience

Porce:
4
Celková cena:~142 Kč

Postup

  1. 1
    Piškoty

    Do širší misky nalijte 120 ml vychladlého espressa a 20 ml amaretta (nebo dezertního vína Marsala).

    Každý piškot namáčejte z obou stran maximálně 2 vteřiny a vyskládejte jimi dno nádoby.

  2. 2
    Krém

    Vejce rozdělte na žloutky a bílky — potřebujete 3 žloutky a 2 bílky.

    Bílky vyšlehejte s 20 g cukru do pevného sněhu.

  3. 3

    Žloutky vyšlehejte s 20 g cukru na nejnižší výkon mixéru.

    Postupně přidávejte 225 g mascarpone a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky.

  4. 4

    Do krému opatrně vmíchejte vyšlehané bílky.

  5. 5
    Dokončení

    Krém navrstvěte na piškoty a povrch vyrovnejte stěrkou.

    Chlaďte v lednici 4 hodiny.

    Před podáváním poprašte holandským kakaem.