Chlupaté knedlíky

Chlupaté knedlíky

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Knedlíky ze syrových strouhaných brambor, vejce a hrubé mouky vařené zvolna ve vodě. Hodí se k uzenému masu a zelí nebo ke zelí s cibulkou.

Podle odrůdy brambor může být potřeba trochu více mouky, ověřte to zkušebním knedlíkem. Pokud se i tak rozpadají, zkuste do těsta přidat rozpuštěné máslo, nebo knedlíky uvařte v páře.

Doba přípravy
30 min
Za porci
8 Kč
Porce
4

318kcal

  • Bílkoviny10g13 %
  • Sacharidy54g70 %
  • Tuky6g17 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~32 Kč

Postup

  1. Brambory oloupejte a zvažte; mělo by jich zůstat asi 600 g, jinak jich pár doplňte.

    Nastrouhejte je najemno do cedníku nad mísou a vymačkejte nejdřív zadní stranou naběračky, pak rukama, až zbude asi 400 g.

  2. Vymačkanou tekutinu nechte 2 až 3 minuty odstát a pak ji opatrně slijte, aby na dně zůstal škrob.

    Škrob vraťte k bramborám a zamíchejte vejce a 3 g soli.

    Ve třech dávkách vmíchejte 150 g hrubé mouky.

  3. Přiveďte k varu 3 až 4 litry osolené vody a stáhněte na mírný var.

    Lžící namočenou ve studené vodě odkrojte jeden zkušební nok o velikosti 3 až 4 cm a zavařte ho.

    Když se rozpadá a pouští vlákna, vmíchejte do těsta 15 g mouky a test opakujte; malé množství odloučených vláken je v pořádku.

  4. Zbytek těsta zpracujte stejně a po 1 minutě knedlíky vařečkou odlepte ode dna.

    Vařte celkem 15 minut jen na mírném převalování, nikdy ne na prudkém varu.

  5. Knedlíky vylovte děrovanou lžící, ne přes cedník, a v míse je promíchejte s 15 g rozpuštěného sádla, aby se nelepily.

    Podávejte ihned, stáním šednou.

4 porce