Dokonale propečená kuřecí prsa s pikantním hráškem

Postup

1. 1

   Kuřecí prsa

   Prsa ze všech stran osolte a nechte je přes noc odkryté v lednici.

   Tenhle krok se dá vynechat, ale vyplácí se – sůl prosoí maso do hloubky, kůže vyschne a bude víc křupavá.

2. 2

   Před vařením nechte maso ohřát na pokojovou teplotu. Zabere to ~45 min (v létě podstatně méně :])

   Na pánev (vhodnou do trouby) dejte pořádnou dávku oleje a rozehřejte na středním plameni.

   Jakmile se olej začne lámat, položte prsa kůží dolů a hned je zatížte. Dá se použít hrnec, do kterého položíte cokoli těžšího, nebo mrkněte po těchto ťežítkách.

3. 3

   Pánev přesuňte do trouby na 175 °C a pečte do požadované propečenosti.

   Jádro táhněte na 65 °C – při podlévání teplota ještě poleze nahoru.

4. 4

   Pánev vraťte na mírný plamen, maso otočte kůží nahoru a přidejte máslo, stroužek česneku, tymíán a šalotku.

   Jakmile máslo začne pěnit, aspoň 3 minuty ho neustále přelévejte přes maso.

5. 5

   Maso přendejte odpočívat na tác a přelijte ho trochou pěnivého másla.

   Aspoň polovinu másla nechte v pánvi – na něm se bude dělat hrášek.

6. 6

   Pikantní hrášek

   Zatímco maso odpočívá, dejte pánev na střední plamen a orestujte na ní zbylý česnek, šalotku, vyzrněnou chilli papričku a nakrájené chorizo.

   Dnem pánve pořádně projedťte vařečkou a seskrábněte všechen výpek – v těch připečených kouscích je nejvíc chuti.

7. 7

   Až všechno změkne a lehce zezlátne, přidejte rozmražený hrášek, ocet a šplouch vody.

   Než cokoli přisolíte, ochutnejte – část soli už je v pánvi z masa.

   Vařte 1–2 minuty a odstavte.

8. 8

   Mimo plamen vmíchejte zakysanou smetanu a šťávu z citronu.

   Citron mimo plamen zůstává svěží – povařený zplihne a zhořkne.

   Nakonec vmíchejte hodně nasekané pažitky, znovu ochutnejte a dolaďte solí a černým pepřem.

9. 9

   Servírování

   Maso nakrájejte šikmo na plátky – vypadá to lépe a lépe se do něj kouše.

   Naskládejte ho na hrášek a přelijte šťávou a máslem z odpočívání.