Domácí hranolky
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Hranolky, které zůstanou křupavé aspoň deset minut: nejdřív se vaří do měkka ve vodě, nechají se úplně vychladnout a teprve pak se smaží dozlatova. Předvaření nahrazuje první smažení, takže ušetříte olej a starosti s teplotou.
Vhodné jsou brambory varného typu C (na kaši). Předvařené a vychladlé hranolky vydrží v lednici i den předem. Podávejte co nejdřív a s domácí majonézou.
- Doba přípravy
- 1 hod 30 min
- Za porci
- 35 Kč
- Porce
- 2
909kcal
- Bílkoviny7g3 %
- Sacharidy47g21 %
- Tuky76g76 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
4 středně velké brambory (asi 600 g) oloupejte a podélně nakrájejte na hranolky silné 1 cm.
V několika vodách je propláchněte, pouštějí hodně škrobu.
Brambory dejte do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byly 2 cm pod hladinou, osolte 6 g soli a přiveďte k varu.
Vařte 10–12 minut, až úplně změknou a skoro se rozpadají, jinak nebudou křupavé.
Brambory opatrně vylovte lžící na plech vyložený čistou utěrkou a nechte úplně vychladnout, klidně i přes noc.
Ve vyšším kastrůlku rozehřejte 1 l oleje na 180 °C, má prudce bublat.
Hranolky po dávkách smažte 3–5 minut do zlatova.
Vyjímejte je děrovanou lžící na papírové utěrky.
Podávejte co nejdřív, po deseti minutách mají jen polovinu křupavosti, třeba s domácí majonézou.
