Domácí marshmallows
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Nadýchané domácí marshmallows z cukrového sirupu svařeného do tvárného stadia a našlehaného do želatiny v kuchyňském robotu. Bez stojanového robota se je správně našlehat nedá.
Pro čokoládovou verzi nahraďte vanilkový extrakt 50 g rozpuštěné hořké čokolády a v obalovací směsi vyměňte 10 g škrobu za kakao. Místo krupice jde použít i třtinový cukr nebo jeho směs s řepným.
- Doba přípravy
- 4 hod 40 min
- Za porci (odhad)
- ~4 Kč
- Porce
- 24
95kcal
- Bílkoviny1g3 %
- Sacharidy22g91 %
- Tuky1g6 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Do mísy kuchyňského robota nalijte 100 ml studené vody.
Postupně na ni rozsypte 20 g práškové želatiny a nechte nabobtnat.
V kastrůlku smíchejte 375 g krupicového cukru, 90 g agávového sirupu a 120 ml studené vody.
Jednou dvakrát promíchejte, přiveďte k varu, přikryjte a vařte 2 minuty, až se cukr rozpustí.
Sejměte poklici a sirup vařte bez míchání, dokud se nesvaří nahusto, což trvá 20–30 minut.
Každých 5 minut ponořte čisté suché držadlo lžíce do sirupu a hned do misky se studenou vodou.
Hotovo je, když hmota na držadle zůstane a dá se hníst jako lepkavá plastelína.
Odstavte a nechte 3 minuty zchladnout na mokré utěrce.
Robot zapněte na nízkou rychlost a sirup do želatiny přilévejte co nejtenčím pramínkem.
Pak zvyšte rychlost zhruba na třetinu a šlehejte 2 minuty, až směs zesvětlá.
Rychlost ještě zvyšte na polovinu a šlehejte asi 3 minuty, až směs vychladne, nabude na objemu a zhoustne.
Nakonec krátce zašlehejte vanilkový extrakt, déle už nešlehejte.
Během šlehání vyložte čtvercovou nádobu o straně asi 25 cm pečicím papírem a potřete ho olejem.
Hmotu nalijte do nádoby a uhlaďte stěrkou potřenou olejem (z celkového množství 15 ml).
Uložte do lednice alespoň na 4 hodiny ztuhnout.
Smíchejte 50 g moučkového cukru s 25 g kukuřičného škrobu a posypte touto směsí podložku.
Vyklopte na ni ztuhlou hmotu a nakrájejte ostrým nožem potřeným olejem na kousky.
Kousky obalte ve směsi cukru a škrobu a dobře oklepejte.
Skladujte uzavřené.
