Dušená kuřecí stehna s křupavou kůžičkou
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Kuřecí stehna, která se zespodu dusí ve šťávě a shora se pečou, takže maso je šťavnaté a kůže křupavá. Z výpeku, žampionů, octa a vývaru se udělá aromatická šťáva, do které se na závěr vmíchá špenát. Podávejte s rýží.
Balzamikový ocet lze nahradit červeným vínem.
- Doba přípravy
- 1 hod 10 min
- Za porci
- 42 Kč
- Porce
- 2
572kcal
- Bílkoviny34g24 %
- Sacharidy4g3 %
- Tuky46g73 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Stehna rozřízněte v kloubu na dvě části: nařízněte maso ke kloubu, kloub rozlomte a dořízněte.
Osolte, opepřete a zprudka opečte kůží dolů na 30 ml oleje v menší pánvi nebo kastrůlku, který lze dát do trouby a do kterého se maso vejde natěsno v jedné vrstvě.
Až kůže zezlátne, opečte i druhou stranu a maso vyjměte.
Do výpeku přidejte očištěné a nakrájené žampiony (100 g), 15 g másla, špetku soli a pepře.
Za míchání je podusťte a uvolněte ze dna přípečky.
Zastříkněte 15 ml balzamikového octa, přidejte plátky česneku (5 g) a nechte téměř odpařit.
Vraťte maso kůží nahoru a zalijte 250 ml kuřecího vývaru jen do výšky, aby kůže nebyla ponořená.
Nezakrývejte a pečte 45 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Maso vyjměte a zbytek z pánve zprudka svařte na polovinu, až šťáva ulpívá na zadní straně lžíce.
Vmíchejte 50 g špenátu a nechte zavadnout, mražený nechte povolit.
Dochuťte solí a pepřem a podávejte s masem a rýží.
