Gravlax
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Marinovaný losos nasucho nasypaný solí, cukrem a koprem, který 1–3 dny zraje v lednici a pak se krájí na tenké plátky. Čím déle leží, tím je pevnější a podobnější uzenému lososovi. Podává se se studenou hořčičnou omáčkou a tenkým chlebem.
Varianta s řepou: do marinády přidejte 70 g strouhané červené řepy a 30 g čerstvého strouhaného křenu. Tenkou břišní část lososa použijte jinde, třeba opečenou do těstovinového salátu.
- Doba přípravy
- 30 min
- Za porci
- 40 Kč
- Porce
- 4
286kcal
- Bílkoviny16g22 %
- Sacharidy23g32 %
- Tuky14g46 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Gravlax
Plastovou misku vyložte potravinovou folií a 300 g lososa (očištěného, bez šupin a tenké břišní části) položte kůží dolů.
Do kůže můžete udělat pár mělkých zářezů.
10 g kopru nasekejte najemno.
Smíchejte 40 g soli, 40 g cukru, kopr a podle chuti rozdrcený bílý pepř.
Touto směsí zasypte horní stranu ryby a zakryjte přečnívající folií.
Uložte do lednice na 1–3 dny, nejdéle do 4 dnů.
Chcete-li proces urychlit, rybu lehce zatižte, například druhou nádobou s plnou konzervou.
Lososa vyjměte, slijte tekutinu a vybalte z folie.
Podle potřeby ho jemně opláchněte a důkladně osušte papírovými utěrkami.
Ostrým nožem krájejte zešikma na velmi tenké plátky a kůži odřízněte.
Hořčičná omáčka
Smíchejte 30 g zakysané smetany, 10 g dijonské hořčice a 5 ml jablečného octa.
Gravlax podávejte s omáčkou a tenkým chlebem, nejlépe žitným.
Ozdobte snítkami kopru.
