Houbový kuba

Houbový kuba

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Tradiční vánoční příloha z kroupů, sušených hub, osmahnuté cibule se sádlem, majoránky a česneku. Zapékáním v troubě se chutě propojí a kroupy získají zlatavou, místy křupavou kůrku.

Použít můžete větší kroupy (rozsypavější) nebo menší či lámanku (spojitější a chutnější). Mimo svátky si můžete pod cibuli dát slaninu či škvarky nebo přimíchat zbytky masa. Podávejte s kyselými okurkami nebo kysaným zelím.

Doba přípravy
2 hod
Za porci
17 Kč
Porce
4

292kcal

  • Bílkoviny6g9 %
  • Sacharidy44g62 %
  • Tuky9g29 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~80 Kč

Postup

  1. Kroupy důkladně propláchněte studenou vodou v cedníku.

    Dejte je do hrnce, zalijte vodou do výšky asi 2 cm nad kroupy a nechte hodinu nasáknout.

  2. Kroupy slijte, zalijte novou vodou a osolte 6 g soli.

    Přiveďte k velmi mírnému varu a nezakryté vařte asi 30 minut téměř doměkka.

    Volitelně přidejte lžíci másla.

    Chcete-li kroupy ještě nabobtnat, nechte je na mírné plotýnce celkem asi hodinu, než vstřebají skoro veškerou vodu.

  3. Zároveň zalijte sušené houby necelým litrem vody, přiveďte k varu, odstavte a nechte pozvolna vychládat a měknout.

    Jemnější houby budou, když je namočíte už den předem do studené vody.

  4. Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte.

    Troubu předehřejte na 180 °C.

  5. Ve větší pánvi rozpusťte sádlo a trochou vymažte menší pekáček.

    Do zbytku sádla dejte cibuli a na středním žáru ji opékejte a občas míchejte, až změkne a začne hnědnout.

  6. Houby sceďte a nálev si zachyťte.

    Houby nahrubo nasekejte, přidejte k cibuli a 2–3 minuty opékejte.

  7. Přidejte majoránku rozetřenou v dlaních.

    Kroupy slijte, pokud v nich zůstala voda, a nasypte do pánve.

    Přilijte 100–150 ml nálevu z hub (bez usazenin ze dna) a 5 minut zvolna vařte, až se téměř odpaří.

    Tento krok můžete zopakovat 2–3krát.

  8. Přidejte prolisovaný česnek, promíchejte a podle chuti dosolte (asi 6 g soli celkem do pokrmu).

  9. Směs rozložte do pekáčku a zapékejte asi 30 minut v troubě.

    Povrch zezlátne a místy zkřupavěje, proto čas nepřehánějte a obsah občas promíchejte.

    Podávejte s kyselými okurkami nebo kysaným zelím.

4 porce