Hovězí maso z trouby do tmavých omáček
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Hovězí plec nebo ořech pomalu dušené v troubě na kořenové zelenině a červeném víně, které se nechá vychladnout v šťávě, aby zůstalo šťavnaté.
Výsledný tmavý vývar je základem tmavých omáček. Při podávání maso jen jemně prohřejte na asi 60 °C.
- Doba přípravy
- 6 hod
- Za porci
- 67 Kč
- Porce
- 4
282kcal
- Bílkoviny33g47 %
- Sacharidy5g7 %
- Tuky14g46 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Maso omyjte, osušte a zbavte povrchových blan.
Svažte ho provázkem do válečku a lehce osolte 2 g soli.
Zeleninu očistěte a nahrubo nakrájejte.
Troubu předehřejte na 90 °C.
V pánvi rozpusťte 15 g sádla a maso na něm zprudka ze všech stran osmahněte.
Maso přendejte do hlubšího pekáčku nebo kastrolu.
Do výpeku vhoďte mrkev, petržel a celer a 1–2 minuty je zprudka opékejte do zhnědnutí.
Přidejte cibuli, plamen ztlumte a za 5 minut vše zezlátněte.
Podlijte 100 ml červeného vína a odpařte.
Zalijte 1 l vody, osolte 6 g soli a přiveďte k varu.
Horkou tekutinu i se zeleninou nalijte k masu, které má být zcela ponořené.
Zakryjte poklicí a vložte do trouby na 2,5 hodiny.
Zvyšte teplotu na 120 °C a pečte další hodinu.
Pak maso každých 30 minut kontrolujte, až bude měkké a nežvýkavé; celkem trvá 3,5–6 hodin.
Měkké maso nechte vychladnout v tekutině.
Vyjměte ho, rozvažte a nakrájejte na plátky.
Vývar sceďte a zeleninu zahoďte; z vývaru uvařte tmavou omáčku.
Maso před podáváním jemně prohřejte v trošce vývaru nebo v hotové omáčce.
