Játrová paštika
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Hladká paštika z rychle osmahnutých kuřecích jater, cibule, bílého vína a smetany, do které se v robotu vmixuje hodně másla. Hotová hmota se prožene sítem a ztuhne v lednici.
Pro jemnější chuť můžete máslo zvýšit až na 400 g. Do paštiky lze vmíchat ořechy, semínka nebo vyškvařenou slaninu a povrch zalít rozpuštěným máslem s bylinkami, což je nepovinné. Podávejte s pečivem, nakládanými okurkami, čatní nebo ovocnými rosoly.
- Doba přípravy
- 3 hod 20 min
- Za porci (odhad)
- ~11 Kč
- Porce
- 8
353kcal
- Bílkoviny9g10 %
- Sacharidy2g2 %
- Tuky34g88 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Kuřecí játra (400 g) omyjte a zbavte žilek a všeho nevzhledného.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Ve velké pánvi rozpusťte 30 g másla, přidejte tymián a petrželku a játra.
Zprudka je osmahněte ze všech stran do zlatova, 3–4 minuty.
V polovině přidejte cibuli, aby zezlátla spolu s játry.
Játra podlijte 30 ml bílého vína a na středním plameni nechte vyvařit, asi 2–3 minuty.
Až je pánev téměř suchá, přilijte 30 ml smetany, odstavte a nechte jen prohřát.
Horký obsah pánve dejte do kuchyňského robotu se sekacím nástavcem a osolte 3 g soli.
Na nejnižší otáčky rozmixujte na hrubou kaši a seškrábněte stěny.
Postupně vhazujte zbylých 220 g másla po kostkách, vždy až se předchozí téměř vstřebá.
Stěny znovu seškrábněte, krátce promixujte, ochutnejte a případně dosolte a opepřete.
Hmota bude řídká, v lednici ztuhne.
Pyré prožeňte ve dvou dávkách jemným sítem, aby bylo hebké.
Paštiku přelijte do misky nebo skleničky se šroubovacím uzávěrem (vydá na 350–400 ml).
Pokud ji chcete zalít máslem, 50 g másla minutu vařte, nalijte na paštiku s bylinkami a mléčnou tekutinu ponechte v kastrůlku.
Paštiku zakryjte a nechte alespoň 2 hodiny ztuhnout v lednici, ideálně několik hodin.
