Karamelová omáčka
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Základní karamelová omáčka ze 4 surovin: cukru, vody, smetany ke šlehání a špetky soli. Karamel se vaří do barvy liščí srsti a zalévá se smetanou, kterou musíte chvíli míchat, než se vše spojí.
Použijte bílý cukr, třtinový ani jiné sladidlo se nehodí. Volitelně přidejte kapku vanilkového extraktu nebo na závěr vločkovou sůl pro slaný karamel.
- Doba přípravy
- 20 min
- Za porci
- 7 Kč
- Porce
- 6
230kcal
- Bílkoviny1g1 %
- Sacharidy34g60 %
- Tuky10g39 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
200 g cukru nasypte do středně velkého vysokého hrnce, přidejte velkou špetku soli a 90 ml vody.
Větší hrnec je nutný, karamel při zalévání pění a stříká.
Zahřívejte na téměř plný výkon a občas promíchejte, aby se cukr rozpustil.
Po zahřátí k varu míchání přerušte a nechte vodu odpařovat, až směs zhoustne zhruba jako med.
Zahřívejte dál, dokud cukr nezačne hnědnout.
Stáhněte z ohně ve chvíli, kdy má barvu liščí srsti a lehce kouří, než zhořkne.
Karamel opatrně a zpovzdálí zalijte 200 ml smetany ke šlehání a míchejte.
Zahřívejte na středním výkonu a nechte bublat 3–5 minut, dokud omáčka nezhoustne zhruba jako salko.
Omáčku přes cedník přelijte do skleničky.
Po vychladnutí uzavřete a uložte do lednice.
