Krémová zelňačka

Postup

1. 01

   Slaninu nakrájenou na plátky rozložte do velké studené pánve, aby se plátky nepřekrývaly.

   Zahřívejte na střední teplotě, dokud nepustí tuk, a pak ji z obou stran opečte dozlatova.

   Vyjměte na talířek s papírovou utěrkou, vychladnutím zkřupavěje.

2. 02

   Cibuli a 20 g česneku oloupejte a nadrobno nakrájejte.

   550 g kysaného zelí důkladně propláchněte v cedníku, aby polévka nebyla příliš kyselá, lehce vyždímejte a nasekejte na kousky velké jako lískový oříšek.

3. 03

   Vypečený tuk ze slaniny přelijte do hrnce na polévku.

   Na středním plameni v něm s velkou špetkou soli 2 až 3 minuty orestujte cibuli, ať změkne a nezhnědne.

   Přidejte česnek a krátce míchejte, pak vmíchejte 45 g rajčatového protlaku a nakonec 10 g hladké mouky.

   Mouka vytvoří hrudky, ty dál míchejte a opékejte na mírném žáru.

4. 04

   Po minutě míchání hrnec odstavte, vsypte 3 g uzené papriky a rozmíchejte ji v tuku.

   Zalijte čtvrtinou z 1,5 l zeleninového vývaru a důkladně rozmíchejte, pak přilijte zbytek.

   Přidejte zelí, přiveďte k varu a za častého míchání vařte 15 až 20 minut, až zelí změkne.

   Zahuštěná polévka se rychle připaluje.

5. 05

   Polévku smíchejte s dvěma třetinami z 200 g zakysané smetany a ponorným mixérem rozmixujte dohladka.

   Zelí se zjemňuje pomalu, mixujte proto dostatečně dlouho.

   Pro slavnostnější podání polévku ještě protřete cedníkem.

6. 06

   Dochuťte solí podle toho, jak slané bylo zelí.

   Pro vyvážení chuti polévku oslaďte až 12 g cukru.

7. 07

   Na talíři polévku ozdobte zbytkem smetany, rozlámanou slaninou a nadrobno nakrájenou pažitkou.