Krupicové noky
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Nadýchané krupicové noky do vývaru: těsto z másla, vajec a krupice se tvaruje čajovými lžičkami, vaří ve vodě a pak odpočívá ve studeném vývaru, kde noky nabobtnají. Před podáváním se ohřejí přímo v tom vývaru.
Do jiné polévky než masové dejte noky odpočinout do slabého vývaru z bujonu, který pak už nepodávejte. Krupice se v receptu používá hrubá.
- Doba přípravy
- 2 hod
- Za porci
- 24 Kč
- Porce
- 4
280kcal
- Bílkoviny10g14 %
- Sacharidy17g24 %
- Tuky19g62 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Máslo (70 g) a vejce nechte vytemperovat na pokojovou teplotu, aby se máslo dalo vyšlehat a nesrazilo se.
Máslo se špetkou soli utřete do světlé, nadýchané pěny, nejlépe v robotu nebo ručním mixérem.
Přidejte 1 žloutek a třete, až se beze zbytku spojí s máslem.
Přimíchejte asi 30 g krupice a 1 celé vejce.
Až se vše spojí, přisypte zbytek krupice (celkem 90 g), přidejte muškát a promíchejte.
Těsto přikryjte fólií a nechte aspoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Z těsta tvořte čajovými lžičkami malé noky a odkládejte je na talíř vytřený zbylým máslem (5 g).
Během vaření se několikanásobně zvětší.
Asi 2 litry vody přiveďte k varu a osolte vrchovatou lžičkou soli.
Talíř s noky postavte nad hrnec, aby se máslo pařilo a rozpouštělo.
Talířem jemně zatřeste a noky nechte naráz sklouznout do vody.
Po 1–2 minutách noky lžící opatrně uvolněte ode dna.
Vařte je zvolna 30 minut, zhruba se zdvojnásobí.
Uvařené noky vyjměte a hned vložte do 1,2 l studeného vývaru.
Nechte je tam 30 minut odpočívat, nabobtnají a znovu se zvětší.
Před podáváním vývar s noky pomalu zahřejte, než se začne vařit.
Podle chuti doplňte vařenou zeleninou, masem nebo zelenými bylinkami.
