Kuře cacciatore
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Italské kuře po myslivecku, dušené v rajčatovém základu se zeleninou. Maso se dusí v troubě tak, aby kůže zůstala nad hladinou omáčky a vypekla se do křupava.
Místo stehen můžete použít celé kuře rozdělené na 8 dílů. Do omáčky se hodí také olivy nebo opečené houby, bílé víno k deglasování, brambory či kapary.
- Doba přípravy
- 1 hod 20 min
- Za porci (odhad)
- ~40 Kč
- Porce
- 4
477kcal
- Bílkoviny33g28 %
- Sacharidy6g5 %
- Tuky35g67 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
4 kuřecí stehna rozdělte v kloubu na horní stehno a paličku.
1 cibuli a 10 g česneku nakrájejte nadrobno.
Mrkev nakrájejte na kostičky o hraně 1 cm.
Řapíkatý celer zbavte tuhého konce a vnějších vláken a nakrájejte stejně jako mrkev.
Troubu předehřejte na 180 °C bez horkovzduchu.
V kastrolu pomalu rozehřejte 30 ml olivového oleje a 15 g másla.
Kuře ze všech stran jemně osolte (4 g soli) a opepřete a opékejte nejdřív kůží dolů, pak z druhé strany.
Opékejte 10–15 minut, dokud maso lehce nezezlátne, víc není třeba.
Maso vyjměte stranou.
Na výpeku nejdřív orestujte mrkev, po pár minutách přidejte celer a cibuli.
Smažte dalších 2–3 minuty, až zelenina zezlátne a trochu změkne.
Pak vmíchejte česnek a restujte ještě 1 minutu.
Zeleninu zalijte 300 g drcených rajčat a 100 ml vody.
Přiveďte k varu, osolte 2 g soli a přidejte 2 g čerstvého rozmarýnu.
Vložte opečené kuře tak, aby kůže směřovala nahoru a zůstala zpola nad omáčkou.
Kastrol nezakrývejte a pečte v troubě 45 minut.
Kůže se vypeče a ponořené maso se podusí doměkka, tak aby se snadno oddělovalo od kosti.
Před podáváním posypejte 10 g nasekané petrželky.
Hodí se k němu například kuskus.
