Kuře naplacato
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Celé kuře zbavené páteře a rozložené naplocho, pečené na roštu s kořenicí směsí pod kůží i na ní. Teplo se dostane ze všech stran, kůže je dokřupava propečená a maso šťavnaté. V závěru se kuře opakovaně potírá směsí koření, piva a výpeku.
Místo piva lze použít ovocné pivo, bílé víno nebo vodu s lžící vinného octa (celkem 100 ml). Z kostí a odřezků si uvařte vývar.
- Doba přípravy
- 1 hod 15 min
- Za porci
- 48 Kč
- Porce
- 4
890kcal
- Bílkoviny63g29 %
- Sacharidy9g4 %
- Tuky66g68 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Troubu předehřejte na 200 °C bez horkovzduchu.
Opláchnuté a osušené kuře položte prsy dolů.
Vykloubte stehna a kuchyňskými nůžkami vyřízněte páteř po obou stranách.
Kuře rozevřete jako knihu a otočte kůží nahoru.
Odstraňte třetí článek křídel, na kterém není maso.
Zatlačte na hrudník, aby se kuře rozložilo naplocho, a stehna otočte kloubem dovnitř.
Kosti a odřezky použijte na vývar.
V hmoždíři rozdrťte cukr, sůl, provensálské koření a kmín, pak vmíchejte obě papriky.
Část směsi nasypte na spodní stranu kuřete a položte ji na rošt.
Pod kůží na prsou a na stehnech vytvořte prstem kapsy a naplňte je směsí.
Posypte i kůži, asi třetinu směsi ponechte stranou.
Kuře na roštu postavte do pekáčku nebo na plech do trouby.
Hned snižte teplotu na 160 °C a pečte 45 minut bez zásahů.
Zbylou směs rozmíchejte s 100 ml piva.
Po 45 minutách zvyšte teplotu na 180 °C, kuře důkladně potřete směsí a pečte 15 minut.
Poté každých 5 minut potírejte zbytkem směsi a výpekem z plechu.
Při hrozícím připálení přilijte malý hlt vody či piva a protřeste.
Kuře je hotové, když se začíná uvolňovat stehenní kost.
Pokud je maso tuhé, pečte ještě 5–10 minut.
Kuře vyjměte, potřete výpekem a nechte 5 minut odpočinout.
Rozdělte na 8 dílů a naservírujte.
