Kynutý ovocný koláč s drobenkou podle Františka Skopce

Postup

1. 1

   Podélně rozřízněte vanilkový lusk a seškrábněte z něj semínka, která si uložte na pozdější použití do drobenky.
   Do hrnce vlijte mléko a přidejte prázdný vanilkový lusk, potom mléko zahřejte na přibližně 37 °C a odstavte.

2. 2

   Do malé misky nasypte 50 g mouky, rozdrobte do ní droždí, přidejte lžíci cukru a 4 lžíce teplého mléka. Vše řádně promíchejte a nechte kvásek vzejít asi 10–15 minut, až se na povrchu vytvoří pěna.

3. 3

   Žloutky vyšlehejte se zbytkem cukru do pěny.
   Vyjměte vanilkový lusk z mléka a vmíchejte mléko do utřených žloutků.

4. 4

   Ve větší míse smíchejte zbývající mouku se solí. Přilijte tekutou směs, přidejte kvásek, pořádně promíchejte, aby se mouka nasosala vody. Nechte odpočinout 20 min.

   Nakonec postupně zapracujte změklé máslo. Těsto důkladně hněťte asi 10 minut, dokud nebude hladké a nebude se lepit. Zakryjte ho utěrkou a nechte vykynout při pokojové teplotě, až zdvojnásobí svůj objem (60–90 minut).

5. 5

   Troubu předehřejte na 180 °C.

6. 6

   Připravte si plech vyložený pečicím papírem. Vykynuté těsto vyválejte na velikost plechu a přeneste na připravený plech. Okraje těsta vytvořte tak, že je lehce zvýšíte směrem nahoru.

7. 7

   Omyté a okapané třešně rovnoměrně rozložte na těsto, přičemž ponechte volné okraje. Nechte koláč ještě 10–20 minut dokynout.

   Připravte drobenku tak, že v misce utřete (nebo v robotu krátce promixujete) máslo s cukrem, moukou, solí a vanilkovými semínky.

8. 8

   Koláč posypte připravenou drobenkou a dejte do trouby. Po 15 minutách snižte teplotu na 160 °C a dopečte dalších 10–15 minut, až drobenka získá zlatavou barvu. Ještě teplý koláč potřete rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a nechte úplně vychladnout. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.