Malinové mascarpone
Recept od Jiří Bergman, Pastacaffé (Jídlo a radost, Ambiente)(jidloaradost.ambi.cz)
Dezert z Pastacaffé od šéfkuchaře Jiřího Bergmana — vrstvený krém z mascarpone s piškoty máčenými v malinové omáčce. Letní sestra tiramisu: stejný krém, místo kávy maliny.
Ze 3 vajec využijete 3 žloutky a 2 bílky. V restauraci se dezert podává ve skleničkách. Počítejte s 5 hodinami chlazení navíc. Krém obsahuje syrová vejce — použijte co nejčerstvější.
Ingredience
Postup
- 1
Krém
Vejce rozdělte na žloutky a bílky — potřebujete 3 žloutky a 2 bílky.
Žloutky vyšlehejte s 20 g cukru krupice.
- 2
Do žloutkové pěny vmíchejte 225 g mascarpone a jemně prošlehejte.
Šlehejte pomalu, aby se směs nezředila.
- 3
Bílky vyšlehejte se zbylými 20 g cukru a sníh šetrně zapracujte do krému stěrkou.
- 4
Malinová omáčka
300 g malin vložte do rendlíku, podlijte trochou vody a rozvařte.
Propasírujte přes síto a podle chuti doslaďte moučkovým cukrem.
- 5
Sestavení
Do vychladlé omáčky namáčejte piškoty a vyložte jimi dno nádoby nebo skleniček.
Rozetřete vrstvu krému a postup opakujte až po okraj.
- 6
Nádobu zakryjte a nechte alespoň 5 hodin odležet v chladu.
Před podáváním ozdobte čerstvými malinami a posypte moučkovým cukrem.
