Masové krokety ze zbytků masa
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Smažené krokety z jakéhokoli zbylého uvařeného, upečeného nebo dušeného masa, které se do omáčky zahustí jíškou a obalí ve strouhance.
Hodí se kuřecí, vepřové, hovězí i zvěřina; pokud máte zbylou omáčku nebo šťávu, nahraďte jí část vývaru. Poloviční dávku masa připravte beze změny žloutku a vezměte kukuřičnou strouhanku, krokety budou objemnější.
Podávejte s vařenými bramborami s máslem nebo se zeleninovým salátem.
- Doba přípravy
- 30 min
- Za porci (odhad)
- ~23 Kč
- Porce
- 4
687kcal
- Bílkoviny28g16 %
- Sacharidy62g37 %
- Tuky35g47 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Z 300 g zbylého masa odstraňte kosti, chrupavky a kůži a maso nakrájejte co nejdrobněji.
Cibuli nakrájejte nadrobno a na 5 g sádla ji na mírném teple zvolna zpěňte do změknutí.
V kastrolu rozehřejte 20 g másla, vsypte 15 g mouky a 1 minutu prosmahněte.
Přilijte 300 ml vývaru (nebo vývaru se šťávou z masa), rozmíchejte a na mírném varu vařte 5 minut, občas promíchejte.
Omáčka má být hodně hustá, ale lžíce v ní nesmí stát.
Vmíchejte maso a cibuli a 3 minuty prohřívejte.
Dochuťte 3 g soli a čtvrtkou citronu, nechte zčásti vychladnout.
Pak vmíchejte 1 žloutek a 80 g strouhanky a nechte 5 minut odležet.
Do tří misek dejte zvlášť 100 g mouky, 1 vejce rozšlehané s 30 ml studené vody (šlehejte vidličkou aspoň půl minuty) a 125 g strouhanky.
Z masové směsi tvarujte kuličky velikosti pingpongového míčku, lehce je zploštěte a obalte postupně v mouce, vejci a strouhance.
V kastrolku rozehřejte 500 ml oleje; správně je horký, když do něj vhozená špetka strouhanky hned pěnívá.
Krokety smažte po zhruba čtyřech na středním plameni 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova.
Usmažené nechte okapat na papírové utěrce.
