Načítání Instagram příspěvku...
Meruňkový Tarte Tatin
Recept od thestrongcook(instagram.com)
Recept na tradiční francouzský obrácený koláč s meruňkami a karamelem.
45 mindoba přípravy
22 Kčza porci
6porcí
Ingredience
Porce:
6
Celková cena:~131 Kč
Postup
- 1
Mandlová drobenka
Předehřejte troubu na 175 °C.
- 2
V mixéru rozmixujte blanšírované mandle na hrubou drobenku.
Přidejte 30 g mouky, 50 g cukru a 55 g studeného másla (nakrájeného na kostky) a znovu krátce promixujte.
Směs rovnoměrně rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte druhým pečicím papírem a válečkem zarovnejte.
Horní papír odstraňte a pečte 10-15 minut dozlatova.
Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě.
Drobenku rozlámejte prsty a podávejte ke koláči.
- 3
Tarte Tatin
Předehřejte troubu na 220 °C.
- 4
Meruňky rozkrojte na poloviny a odstraňte pecky.
- 5
Ve středním hrnci rovnoměrně rozprostřete cukr.
- 6
Postavte hrnec na střední plamen a nechte cukr přejít v karamel, dokud nezíská světle hnědou barvu.
- 7
Velmi opatrně naklánějte hrnec v kruzích, aby se karamel rovnoměrně rozprostřel, ale nemíchejte, aby se karamel nezkrystalizoval.
- 8
Jakmile je karamel rovnoměrný a hustý, odstavte z ohně a vmíchejte vanilku a studené máslo.
- 9
Míchejte 1-2 minuty, dokud karamel nezhoustne a nebude emulgovaný.
- 10
Meruňky naskládejte řeznou stranou dolů do spirály.
Z listového těsta vykrojte kruh o něco větší, než je plocha pánve.
Těsto položte přímo na meruňky a přebytečné okraje zastrčte kolem meruněk.
Vejce rozšlehejte s 1 čajovou lžičkou vody nebo mléka dohladka a těsto potřete.
Špičkou nože propíchejte v těstě malé otvory a pečte 20-30 minut (podle vaší trouby se doba může lišit).
Kůrka má být pěkně zlatohnědá a karamel po okrajích hustý — po obvodu se nesmí držet žádná tekutina.
- 11
Nechte tarte odpočinout 10-15 minut, poté uvolněte okraje z formy úzkou stěrkou nebo nožem na máslo.
Překlopte na velký talíř a odhalte svůj tarte tatin!
Doporučujeme nechat ještě pár minut odpočinout, jen dokud není mírně teplý (ne horký).
Podávejte s mandlovou drobenkou a vanilkovou zmrzlinou.
Podobné recepty
Vláčné brownies s červeným kakaovým těstem a svěží cheesecake vrstvou, ideální jako sladké valentýnské gesto.
Měkké kynuté těsto, poctivý tvaroh, šťavnatá rebarbora a křupavá drobenka tvoří tradiční české koláče, které jsou nejlepší ještě vlažné.
Velké, měkké cookies s hnědým máslem, hořkou čokoládou a vločkovou solí. WHAT WHAAAT?! Recept na jednu várku – 17 kusů cookies, každý zhruba 40 g. Pro nejlepší výsledek nechte těsto odpočinout v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
Nadýchaný kakaový korpus, jemný tvarohový krém s kapkou rumu a lesklá čokoládová ganáž podle receptu mistrů cukrářů z Myšáka.
Banánový chlebíček
1 hod 15 min
Vláčný chlebíček z přezrálých banánů s kousky hořké čokolády, ozdobený podélně rozkrojeným banánem. Ideální způsob, jak zužitkovat banány z akce — a druhý den chutná ještě líp.
Tarte Tatin s pomalu karamelizovanými jablky
3 hod 30 min
Jednoduchý 3* Michelinský dezert! Chutná mnohem lépe, než vypadá :] Tady najdete detailní rozbor receptu. Chefsteps rocks!
Komentáře
Pro přidání komentáře se prosím přihlaste.
Zatím žádné komentáře. Buďte první!