Meruňkový Tarte Tatin

Postup

1. 1

   Mandlová drobenka

   Předehřejte troubu na 175 °C.

2. 2

   V mixéru rozmixujte blanšírované mandle na hrubou drobenku.

   Přidejte 30 g mouky, 50 g cukru a 55 g studeného másla (nakrájeného na kostky) a znovu krátce promixujte.

   Směs rovnoměrně rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte druhým pečicím papírem a válečkem zarovnejte.

   Horní papír odstraňte a pečte 10-15 minut dozlatova.

   Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě.

   Drobenku rozlámejte prsty a podávejte ke koláči.

3. 3

   Tarte Tatin

   Předehřejte troubu na 220 °C.

4. 4

   Meruňky rozkrojte na poloviny a odstraňte pecky.

5. 5

   Ve středním hrnci rovnoměrně rozprostřete cukr.

6. 6

   Postavte hrnec na střední plamen a nechte cukr přejít v karamel, dokud nezíská světle hnědou barvu.

7. 7

   Velmi opatrně naklánějte hrnec v kruzích, aby se karamel rovnoměrně rozprostřel, ale nemíchejte, aby se karamel nezkrystalizoval.

8. 8

   Jakmile je karamel rovnoměrný a hustý, odstavte z ohně a vmíchejte vanilku a studené máslo.

9. 9

   Míchejte 1-2 minuty, dokud karamel nezhoustne a nebude emulgovaný.

10. 10

    Meruňky naskládejte řeznou stranou dolů do spirály.

    Z listového těsta vykrojte kruh o něco větší, než je plocha pánve.

    Těsto položte přímo na meruňky a přebytečné okraje zastrčte kolem meruněk.

    Vejce rozšlehejte s 1 čajovou lžičkou vody nebo mléka dohladka a těsto potřete.

    Špičkou nože propíchejte v těstě malé otvory a pečte 20-30 minut (podle vaší trouby se doba může lišit).

    Kůrka má být pěkně zlatohnědá a karamel po okrajích hustý — po obvodu se nesmí držet žádná tekutina.

11. 11

    Nechte tarte odpočinout 10-15 minut, poté uvolněte okraje z formy úzkou stěrkou nebo nožem na máslo.

    Překlopte na velký talíř a odhalte svůj tarte tatin!

    Doporučujeme nechat ještě pár minut odpočinout, jen dokud není mírně teplý (ne horký).

    Podávejte s mandlovou drobenkou a vanilkovou zmrzlinou.