Moravské zelí
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Husté dušené kysané zelí se slaninou, cibulí, jíškou a nastrouhanou vařenou bramborou. Zelí s vlastní hustotou je ideální příloha k pečené huse i dalším masům, která nemají dost vlastní šťávy.
Hustotu si upravíte množstvím vody. Brambora má být moučnatá, varného typu C.
- Doba přípravy
- 1 hod 30 min
- Za porci
- 16 Kč
- Porce
- 6
199kcal
- Bílkoviny5g11 %
- Sacharidy15g33 %
- Tuky12g56 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Sceďte 750 g kysaného zelí a nálev si odložte na dochucení.
Zelí krátce propláchněte, a je-li příliš kyselé, spařte ho vroucí vodou.
Nechte okapat a na prkénku několikrát překrojte, aby v něm nezůstaly dlouhé prameny.
Zelí dejte do hrnce, zalijte 750 ml studené vody a přiveďte k varu.
Zpočátku vařte odkryté, aby se vypařily ostré pachy.
Vařte 30–40 minut téměř doměkka.
Mezitím nakrájejte 100 g slaniny na kostičky.
V kastrolu rozehřejte 30 g sádla, přidejte slaninu a pomalu ji opékejte do zlatova.
Přisypte 2 nadrobno nakrájené cibule a opékejte, dokud nezezlátnou. Postupně ubírejte žár.
To potrvá zhruba tak dlouho jako vaření zelí.
Mezitím oloupejte 225 g brambor a nastrouhejte je najemno.
Na opečenou cibuli nasypte 10 g hladké mouky a minutu míchejte.
Přidejte nastrouhané brambory a míchejte dalších 2–3 minuty, aby ztratily syrovost.
Hlídejte, ať se nic nepřipálí.
Z uvařeného zelí odeberte naběračku tekutiny, rozmíchejte s ní bramborový základ do kaše a postup několikrát zopakujte.
Nakonec přidejte i zelí.
Je-li směs příliš hustá, přilijte vodu.
Přiveďte k mírnému varu a 15 minut probublávejte, občas promíchejte.
Zelí dosolte a přidejte 24 g cukru.
Vyvažte ho odloženým nálevem ze zelí, aby chuť byla sladkokyselá, ne mdlá.
Pak vařte ještě alespoň 15 minut a často míchejte.
Před podáváním případně dochuťte znovu.
