Odpalované těsto s malinovou náplní

Odpalované těsto s malinovou náplní

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Základní odpalované těsto na větrníky, věnečky nebo profiterolky, které se peče při dvou teplotách a před plněním musí úplně vychladnout. Těsto je neslazené, hodí se tedy i na slané náplně.

Zde se plní šlehačkou smíchanou s vanilkovým pudinkem a pomačkanými malinami.

Hotové prázdné kousky vydrží několik dní zabalené v suchu, naplněné patří do lednice a je třeba je rychle sníst.

Doba přípravy
1 hod 30 min
Za porci (odhad)
~11 Kč
Porce
14

148kcal

  • Bílkoviny4g11 %
  • Sacharidy11g30 %
  • Tuky10g59 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~154 Kč

Postup

  1. Náplň

    Podle návodu na obalu uvařte z 40 g vanilkového pudinkového prášku a 400 ml mléka pudink.

    Do horkého vmíchejte 12 g krupicového cukru, nechte vychladnout a občas promíchejte, aby se neudělal škraloup.

    Pak ho dejte do lednice.

  2. Těsto

    Do kastrůlku dejte 150 ml vody, 50 g másla a špetku soli a přiveďte k varu.

    Až se máslo rozpustí, kastrůlek odstavte, naráz vsypte 80 g mouky a promíchejte do žmolkovité hmoty.

  3. Kastrůlek vraťte na třetinový žár a míchejte, až vznikne hladká koule, která se nelepí na stěny.

    Pak ještě asi 2 minuty míchejte a tlačte těsto ke dnu, až se na dně vytvoří tenká přilepená vrstva.

  4. Těsto přendejte do mísy a nechte vychladnout, až v něm udržíte prst.

    Urychlíte to mícháním, nejlépe v robotu na nejnižší rychlost.

  5. Po jednom vmíchejte 2 vejce, vždy až se předchozí beze zbytku spojí s těstem.

    Pak stejně zapracujte 2 bílky z dalších 2 vajec.

    Těsto má z metly odpadávat po kusech, nesmí být ani tuhé, ani tekoucí.

  6. Troubu předehřejte na 200 °C bez horkovzduchu (s horkovzduchem o 15 °C méně).

    Plech vyložte papírem a nastříkejte nebo nanášejte lžící hromádky s dostatečnými mezerami, těsto při pečení naskočí.

    Pečte 15 minut bez otvírání trouby, pak snižte na 180 °C a pečte dalších 10 minut do světle zlatorůžové.

    Plechy pečte postupně.

  7. Upečené kousky vychlazujte na mřížce horní stranou dolů, aby se nezapařily.

  8. Plnění

    200 ml šlehačky ušlehejte s 30 g moučkového cukru.

    Po malých částech do ní zamíchejte vychladlý pudink, případné hrudky předem protlačte sítem.

    Na konec vmíchejte 100 g malin lehce pomačkaných vidličkou, aby se vytvořily barevné šmouhy.

  9. Vychladlé kousky rozřízněte, naplňte krémem a pocukrujte zbylými 10 g moučkového cukru.

14 porcí