Pečené jarní kuřátko s jarní zeleninou

Pečené jarní kuřátko s jarní zeleninou

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Rozpůlená kuřátka pečená rychle ve vysoké teplotě, aby zůstala šťavnatá, a k nim zvlášť uvařený chřest, cuketa a hrášek promíchané s pekáčkovou šťávou, máslem a mátou.

Zelenina se nepeče pod masem, jinak by maso ztrácelo teplo a zelenina by zůstala tvrdá.

V létě můžete zeleninu vyměnit za opečené papriky a cukety, v zimě za podušenou mrkev nebo dýni. K tomu se hodí pečivo, vařené brambory nebo noky.

Doba přípravy
1 hod
Za porci (odhad)
~34 Kč
Porce
4

747kcal

  • Bílkoviny45g25 %
  • Sacharidy14g8 %
  • Tuky54g68 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~132 Kč

Postup

  1. Kuřátko

    Troubu předehřejte na 200 °C bez horkého vzduchu.

    Z 2 jarních kuřátek (celkem asi 900 g, mražená nechte přes noc povolit v lednici) odstraňte provázek.

    Každé rozkrojte napůl skrz hrudní kost a pak podél jedné strany páteře.

  2. Maso opláchněte, osušte a naskládejte do pekáče.

    Zakápněte 30 ml olivového oleje a maso v něm obalte ze všech stran.

    Osolte kůži i spodní stranu 3 g soli, posypte špetkou tymiánu a otočte kůží nahoru.

  3. 20 g česneku lehce rozmáčkněte a půl citronu rozkrojte na 3-4 díly.

    Vložte je mezi maso.

    Podlijte 100 ml bílého vína (nebo vývarem) a vložte do trouby.

  4. Pečte 40 minut odkryté.

    Po 20 a 30 minutách maso přelijte vypečenou šťávou.

    Když se šťáva vypaří, dolijte vodu na původní množství.

    Kůže má být zlatá a maso měkké.

  5. Pekáček vyndejte a citron vyhoďte.

    Kuře přendejte do mísy a vraťte do vypnuté horké trouby, ať odpočine a nevychladne.

    Vodnatou šťávu z pekáčku svařte v kastrůlku, aby trochu zhoustla, hustou nechte v pekáčku.

  6. Zelenina

    Zatímco se kuře peče, očistěte 300 g chřestu a odkrojte spodní 3-4 cm stonků.

    Chřest nakrájejte na šikmé tenké plátky, nejlépe sotva tlusté jako malík.

    300 g cukety podélně rozčtvrťte a nakrájejte na stejně tlusté plátky.

    Těsně před dopečením kuřete přiveďte k varu 2 litry vody a osolte ji 1 g soli.

  7. Do vroucí vody najednou vhoďte chřest a cuketu a vařte 1,5 minuty.

    Vypněte plotýnku, přisypte 300 g mraženého hrášku a nechte ho půl minuty prohřát.

    Vše slijte přes cedník.

  8. Horkou zeleninu vsypte do ještě teplého pekáčku a promíchejte s pekáčkovou šťávou, 30 g másla nakrájeného na kostičky a 2 g nahrubo nasekané máty.

    Podle potřeby dosolte.

    Je-li chuť příliš kyselá, vyvažte ji 5 g medu.

  9. Zeleninu rozložte na talíře a navrch dejte upečené maso.

    Podávejte s pečivem, vařenými bramborami nebo bramborovými noky.

4 porce