Pečený bůček

Pečený bůček

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Základní pečený vepřový bok s kostmi, pečený nejdřív při vysoké a pak při nízké teplotě, aby kůže byla křupavá a maso měkké. Podávejte s hořčicí nebo křenem a chlebem.

Stejně lze připravit i vykostěnou vepřovou plec s tukem.

Zbylé maso můžete druhý den nechat nasáknout vypečenou šťávou a použít do baget.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci
89 Kč
Porce
2

928kcal

  • Bílkoviny71g30 %
  • Sacharidy0g0 %
  • Tuky73g70 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~177 Kč

Postup

  1. Troubu začněte předehřívat na 200 °C.

    Odřízněte od bůčku spodní vrstvu s kostmi tam, kudy vás vedou přirozené švy masa.

  2. Kůži můžete opatrně seříznout tak, aby tuk zůstal na mase; když se to nedaří, nechte ji.

    Velmi ostrým nožem nařízněte mělkými rovnoběžnými zářezy po 0,5 cm horní stranu, jen jedním směrem.

  3. Maso polijte asi 1 litrem horké vody tam, kde je tuk či kůže, aby se zářezy rozevřely.

    Osušte je a vmasírujte 3 g soli do kůže a zářezů.

  4. Kosti, celé nebo rozdělené na žebra, naskládejte do pekáčku jako podložku.

    Na ně položte bůček kůží nahoru a vložte do trouby.

  5. Pečte 30 minut na 200 °C, až povrch zezlátne.

    Pak stáhněte na 150 °C a pečte dalších 2 hodiny, a když půjdete okolo, přelévejte maso vypečeným tukem; čím blíže ke konci, tím častěji.

  6. Maso vyjměte, nechte 5 až 10 minut odpočinout a nakrájejte příčně na tenké plátky.

  7. Chcete-li využít přípečky, zalijte kosti asi půl litrem horké vody a vraťte do zapnuté trouby na další hodinu, občas je otočte.

    Výslednou šťávu sceďte a použijte do jiného jídla.

2 porce