Peciválky

Peciválky

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Třebíčské kynuté vdolečky s bramborovým těstem, plněné povidly a máčené v horkém mléce a makovo-povidlové omáčce. Podávají se přelité máslem a posypané cukrem a mákem.

Povidla dejte opravdová, bez přidaného cukru a želírujících látek, jinak budou při pečení vytékat. Místo povidel můžete plnit makovou náplní.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci (odhad)
~8 Kč
Porce
16

209kcal

  • Bílkoviny6g13 %
  • Sacharidy31g61 %
  • Tuky6g26 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~120 Kč

Postup

  1. Droždí (15 g) rozdrobte do misky, zasypte cukrem (6 g) a vidličkou rozmačkejte na kaši.

    Přidejte 10 g mouky z celkového množství a 100 ml vlažného mléka.

    Mléko nesmí být teplejší než ruka, jinak droždí spaříte.

    Nechte 10–15 minut vzejít kvásek, až zpění a nejméně zdvojnásobí objem.

  2. Do mísy prosejte zbylou mouku, přidejte 200 g uvařených a nastrouhaných brambor, 1 žloutek, špetku soli a kvásek.

    Postupně přilévejte 75 ml mléka a vypracujte měkké, mírně lepivé těsto.

    Pokud nemáte robot, mísíte zpočátku vařečkou.

    Je-li těsto příliš řídké (vlhké brambory), podsypte mouku, je-li suché, přilijte trochu mléka.

  3. Těsto několik minut hněťte do hladka.

    Přikryjte ho a nechte asi 1 hodinu kynout, až zdvojnásobí objem.

  4. Lžící odebírejte kousky těsta a na pomoučněné desce je rukama rozplácněte na placky.

    Do každé dejte trochu povidel (celkem 100–150 g), okraje spojte a pevně zavřete.

    Plňte spojem dolů na plech s pečicím papírem.

    Nechte 10–15 minut znovu kynout a potřete rozšlehaným vejcem s 30 ml mléka.

  5. Troubu rozehřejte na 180 °C (bez horkého vzduchu).

    Vdolečky pečte 20–25 minut do zlatova, ať nezhnědnou do tmava.

  6. Mezitím v jednom kastrůlku ohřejte 300 ml mléka téměř k varu.

    Do druhého nasypte 50 g mletého máku a zalijte ho několika lžícemi horkého mléka.

    Po chvíli vmíchejte 150 g povidel a přilijte 100 ml horkého mléka, aby vznikla kaše ani hustá, ani řídká.

  7. Upečené vdolečky nechte 5 minut vychladnout na plechu.

    Pak je rychle namáčejte v horkém mléce (nebo je na plechu polijte trochou horkého mléka) a hned obalte v makovo-povidlové omáčce.

    Vrstvěte do mísy, přikryjte a nechte aspoň 15 minut odpočinout, nejlépe v teple.

  8. Na talíři vdolečky přelijte rozpuštěným máslem (40 g), posypte zbylým mákem a moučkovým cukrem (20 g).

16 porcí