Piccata z kuřecích prsou
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Rychlá minutková piccata: tenké plátky kuřecích prsou zprudka opečené a podávané s citronovou omáčkou z vína, vývaru, kaparů a másla.
Vyberte měkké maso (prsa, panenku), ze svalů, které pracují, by zůstalo tuhé. Hodí se k ní těstoviny; nejlepší je těsně po opečení.
- Doba přípravy
- 25 min
- Za porci
- 42 Kč
- Porce
- 4
376kcal
- Bílkoviny34g38 %
- Sacharidy13g14 %
- Tuky20g48 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Kuřecí prsa vodorovně rozkrojte na dva stejně tlusté plátky.
Plátky lehce naklepejte hřbetem ruky, z obou stran osolte 3 g soli a zlehka obalte v 50 g mouky, přebytek oklepejte.
Šalotku nakrájejte najemno, česnek na tenké plátky nebo nahrubo a citron důkladně umyjte.
V nerezové pánvi rozehřejte 15 g másla a 15 ml oleje.
Maso opékejte zhruba 2 minuty z každé strany do výrazně zlaté barvy, předčasně ho neotáčejte.
Hotové dejte stranou do teplého kastrolku a jeden kus nařízněte, aby uprostřed nebyl syrový.
Do téže pánve přidejte šalotku a 1 minutu míchejte; kdyby se připalovala, přilijte lžíci vody.
Přidejte 15 g česneku a míchejte půl minuty.
Přilijte 60 ml vína a nechte téměř odvařit.
Pak přilijte 300 ml vývaru a zprudka vařte 1 až 2 minuty na polovinu.
Do omáčky přidejte pár otarů citronové kůry, 30 g scezených kaparů a podle chuti trochu citronové šťávy.
Pánev sundejte z plotny, vmíchejte metličkou 50 g másla nakrájeného na kostičky, až se rozpustí.
Podle potřeby dosolte.
Maso rozdělte na talíře, přelijte omáčkou a posypte 10 g nasekané petrželky.
Podávejte třeba s vařenými těstovinami.
