Piškotová roláda

Piškotová roláda

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Lehký piškotový plát potřený zavařeninou a stočený s tvarohovou náplní zpevněnou želatinou. Náplň je nakyslá, nemusí se tolik sladit a při krájení drží lépe než šlehačka.

Roláda má ztuhnout v lednici do druhého dne. Zavařenina může být rybízová, višňová nebo malinová. Podávejte po dvou plátcích, posypanou moučkovým cukrem a čerstvým bobulovým ovocem.

Doba přípravy
1 hod 30 min
Za porci (odhad)
~16 Kč
Porce
12

236kcal

  • Bílkoviny7g13 %
  • Sacharidy30g51 %
  • Tuky10g37 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~189 Kč

Postup

  1. Piškot

    Troubu předehřejte na 150 °C s horkým vzduchem, bez něj na 175 °C.

    Velký plech vyložte pečicím papírem.

  2. 5 bílků ušlehejte na měkký sníh.

    Po lžících zašlehejte 150 g cukru a šlehejte, až je hmota velmi hustá a špičky sněhu se líně ohýbají.

  3. Na minimální rychlost zašlehejte jeden po druhém 5 žloutků, další přidejte, až se předchozí vstřebá.

    Metličkou jemně vmíchejte 100 g mouky, přidejte 15 ml oleje a šetrně promíchejte.

  4. Těsto rozetřete na plech až do krajů a pečte 20–25 minut, dokud není pružné, ale neprohýbá se pod prstem.

    Plát objeďte nožem podél plechu a nechte 2–3 minuty vychladnout.

  5. Plát lehce poprašte asi 2 g mouky a přikryjte čistým pečicím papírem.

    Převraťte ho na pracovní plochu a stáhněte původní papír, pak ho položte zpět.

    Plát i s papíry zarolujte po kratší straně, aby roláda byla dlouhá a tenká.

    Zajistěte tvar např. kolíčky nebo konzervami a nechte vychladnout.

  6. Náplň

    Plátky 5 g želatiny namočte do studené vody.

    200 ml smetany se 30 g cukru zahřejte téměř k varu a míchejte, až se cukr rozpustí.

    Nabobtnanou želatinu vložte do horké smetany a krátce rozmíchejte.

  7. Po třech dávkách metličkou zamíchejte 250 g tvarohu, aby vznikly co nejmenší hrudky.

    Pro dokonalou hladkost náplň protřete sítem.

    Nechte trochu vychladnout, aby byla polotekutá, ale nezatuhla.

  8. Roláda

    Roládu rozviňte, odstraňte horní papír a plát potřete 100 g zavařeniny.

    Rozetřete na ni tvarohový krém, kraje nechte volné, a zase zarolujte.

    Přeneste na tác a dejte do lednice do druhého dne.

  9. Roládu vyprostěte z papíru, odkrojte okraje a poprašte moučkovým cukrem.

    Ozdobte malinami a krájejte na plátky.

12 porcí