Sacher dort

Sacher dort

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Klasický vídeňský dort z čokoládového máslového korpusu, který se rozřízne, potře meruňkovým džemem a polije hustou čokoládovou polevou ze sirupu a čokolády. Recept je určen na formu o průměru 24 až 26 cm.

Čokoláda by měla mít zhruba 60 až 70 % kakaa. Dort je trvanlivý a stačí ho držet v chladnější místnosti, lednice není nutná. Podávejte se šlehačkou a vídeňskou kávou.

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci (odhad)
~35 Kč
Porce
8

649kcal

  • Bílkoviny10g6 %
  • Sacharidy75g46 %
  • Tuky34g47 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~281 Kč

Postup

  1. Korpus

    Troubu předehřejte na 170 °C.

    Dortovou formu o průměru 24 až 26 cm vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, přebytek vyklepejte.

  2. 150 g másla s moučkovým cukrem třete do pěny, v robotu asi 10 minut, ručně asi půl hodiny.

    Máslo musí výrazně zesvětlat a nabrat objem.

  3. Mezitím rozpusťte 150 g čokolády, nejlépe ve vodní lázni a ať není příliš horká.

    Prosijte hladkou mouku.

    Bílky ušlehejte na polotuhý sníh a postupně zašlehejte 80 g krupicového cukru.

    Šlehejte, až sníh tvoří pevné špičky.

  4. Do másla po jednom zašlehejte žloutky, každý až po vstřebání předchozího.

    Pak třete ještě 1 až 2 minuty.

  5. Za stálého míchání přilévejte rozpuštěnou čokoládu a stěrkou stírejte stěny mísy.

    Čokoláda nesmí být horká, jinak se máslo rozpustí a ztratí vzduch.

  6. Přidejte polovinu sněhu a polovinu mouky a metličkou promíchejte.

    Totéž zopakujte se zbytkem sněhu a mouky.

  7. Těsto nalijte do formy a uhlaďte.

    Vložte do trouby a prvních 15 minut ji nechte pootevřenou na šířku prstu, třeba vařečkou mezi dvířky.

    Pak pečte dalších 40 až 45 minut, až dort vyběhne a na dotek zpevní.

  8. Dort nechte 20 minut vychladnout ve formě.

    Sundejte boční obruč, korpus obraťte a sundejte dno.

    Nechte ho obrácený úplně vychladnout, nerovnosti se zarovnají.

  9. Korpus rozřízněte vodorovně na půl, nejlépe strunovou pilkou nebo omotanou nití.

    Meruňkový džem lehce nahřejte a potřete jím řezné plochy.

    Díly spojte a džemem natřete i obvod dortu.

    Nechte chvíli zaschnout.

  10. Poleva

    Do kastrůlku dejte 140 g cukru krupice a 80 ml vody, přiveďte k varu a bez míchání vařte 5 minut.

    Odstavte a nechte částečně zchladnout.

    Do teplého sirupu vhoďte 100 g nalámané čokolády a míchejte, až vznikne hladká poleva.

  11. Polevu nechte vychladnout na tělesnou teplotu.

    Dort postavte na mřížku nad papír na pečení.

    Polevu naráz vlijte na dort a co nejmenším počtem tahů ji paletkou rozetřete po vrchu i po bocích.

  12. Dort nechte aspoň 1 hodinu zatuhnout v chladu.

    Krájejte ostrým suchým nožem nahřátým v horké vodě.

    Podávejte se šlehačkou.

8 porcí