Polévka šmigrustovka

Polévka šmigrustovka

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Velikonoční polévka z vývaru z uzených žeber, uzeného masa, osmažené papriky klobásy a vajec uvařených natvrdo, zjemněná smetanou a oživená křenem a jarní cibulkou. Vývar a maso uvařte den předem, ztuhlý tuk se pak snadno sundá.

Čím poctivěji uzené maso s kostí, tím lepší vývar. Maso a vývar můžete uvařit rovnou víc a zbytek použít do velikonoční nádivky.

Doba přípravy
2 hod
Za porci
73 Kč
Porce
4

726kcal

  • Bílkoviny49g28 %
  • Sacharidy12g7 %
  • Tuky52g66 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~309 Kč

Postup

  1. 700 g uzených žeber dejte do středního kastrolu a zalijte vodou, aby byla sotva ponořená (asi 1,25 l).

    Pomalu přiveďte k varu a 5 minut vařte.

    Vodu slijte a nahraďte ji stejným množstvím nové vody.

  2. Cibuli oloupejte, překrojte napůl a přidejte s bobkovým listem k masu.

    Pomalu přiveďte k varu a nezakryté vařte 1,5 hodiny při lehkém bublání.

  3. Maso nechte půl hodiny vychladnout ve vývaru.

    Cibuli a bobkový list vyhoďte.

    Maso obejte od kostí a tučných částí a libové nakrájejte na sousta.

    Vývar opatrně slijte, aby usazeniny zůstaly na dně, a dostanete asi 1 litr.

    Maso i vývar uložte do druhého dne do lednice a ztuhlý tuk z vývaru odeberte.

  4. Jarní cibulku očistěte a oddělte bílou a zelenou část.

    Bílou nadrobno nakrájejte, zelenou na tenká kolečka.

    Klobásu nakrájejte na plátky a dejte do hrnce s lžící vody.

    Pomalu zahřívejte, aby se z ní vypekl tuk.

  5. Klobásu v tuku osmahněte dozlatova.

    Většinu tuku slijte, aby polévka nebyla příliš mastná.

    Přidejte bílou část jarní cibulky a minutu míchejte.

    Posypte sladkou paprikou a hned zalijte 1 litrem studeného vývaru.

  6. Přiveďte k varu, přidejte obrané maso a 5 minut povařte.

    Ve 200 ml smetany důkladně rozmíchejte 40 g mouky a tenkým pramínkem přilévejte k vroucí polévce za stálého míchání.

    Znovu přiveďte k varu a 2 minuty vařte, až zhoustne.

    Podle chuti dosolte, počítejte s asi 6 g soli.

  7. Do talířů dejte půlky oloupaných vajec uvařených natvrdo.

    Zalijte polévkou a posypte nastrouhaným křenem a zelenou částí jarní cibulky.

4 porce