Popraskané sušenky

Popraskané sušenky

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Měkké čokoládové sušenky s brusinkami naloženými v rumu, obalené v krupicovém a moučkovém cukru, který při pečení popraská. Z dávky vyjde zhruba 50 kousků.

Těsto je řídké a mazlavé, proto se tvaruje přes krupicový cukr, nikoli přes mouku. Nepřepečte je, správně upečené sušenky jsou uprostřed měkké a při stisknutí prstem se důlek pomalu vyrovná. Pokud se čokoláda s máslem sráží, pomůže přidat asi 15 ml oleje nebo kokosového tuku, nebo máslo rovnou nahradit olejem (těsto pak v lednici ztuhne hůř).

Doba přípravy
2 hod 30 min
Za porci (odhad)
~4 Kč
Porce
50

67kcal

  • Bílkoviny1g5 %
  • Sacharidy9g56 %
  • Tuky3g39 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~159 Kč

Postup

  1. 60 g sušených brusinek nahrubo nasekejte a namočte do 40 ml rumu.

    Nechte macerovat, pokud možno pár hodin.

  2. 50 g másla a 200 g hořké čokolády pomalu rozpouštějte ve vodní lázni a občas promíchejte.

    Bez lázně na nejnižším stupni sporáku míchejte častěji, ať čokoláda nepřipálí.

  3. V robotu vyšlehejte 2 vejce se 60 g cukru krupice do husté světlé pěny, která z metličky stéká v pruzích a chvíli vydrží na povrchu.

    Trvá to asi 5 minut, ručně aspoň dvakrát déle.

  4. 100 g mouky smíchejte se 3 g jedlé sody a špetkou soli.

    Do rozpuštěné čokolády vmíchejte macerované brusinky i s nevsáklým rumem.

    Čokoládu tenkým proudem vlévejte do vaječné pěny při nejnižších otáčkách robota, poté po lžících vpracujte mouku.

  5. Těsto je řídké.

    Zakryjte ho fólií a uložte aspoň na 2 hodiny do lednice, aby ztuhlo.

  6. Troubu předehřejte na 160 °C.

    Dva plechy vyložte pečicím papírem.

    Do dvou misek nasypte zvlášť 100 g krupicového cukru a 100 g moučkového cukru.

  7. Lžičkou odkrajujte kousky těsta velikosti o málo větší než lískový oříšek a nechte je spadnout do krupicového cukru.

    Obalte, letmo zakulaťte do koulí o průměru asi 2 cm a důkladně obalte v moučkovém cukru, který nesklepávejte.

    Uložte na plech s rozestupy aspoň 5 cm, na jeden plech se vejde 15 až 20 kousků.

  8. Plech vložte do trouby a pečte 10 minut.

    Uprostřed budou měkké a po zmáčknutí prstem se důlek pomalu vyrovná.

    Přepečené by přišly o šťavnatost.

    Mezitím připravte další plech.

  9. Upečené sušenky nechte na plechu 1 minutu odpočinout, pak je přeneste na mřížku vychladnout.

50 porcí