Porchetta

Porchetta

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Vepřová plec rozevřená, potřená vychladlou směsí z cibule, česneku a rozmarýnu, zarolovaná a pomalu pečená při 140 °C. Může se nechat přes noc v lednici, aby se chutě prolnuly. Hodí se do rozkrojených housek se salátem.

Pro italštější chuť přidejte do směsi 1 g celého fenyklového semínka. Používejte troubu s teploměrem, trouby často pečou o 15 až 20 stupňů jinak, než ukazuje knoflík.

Doba přípravy
4 hod 30 min
Za porci (odhad)
~34 Kč
Porce
8

275kcal

  • Bílkoviny35g50 %
  • Sacharidy2g2 %
  • Tuky15g48 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~265 Kč

Postup

  1. Cibuli a 15 g česneku nadrobno nakrájejte, 4 g rozmarýnu stáhněte z větviček a jemně nasekejte.

    V pánvi rozehřejte 30 ml olivového oleje, přidejte cibuli, česnek, rozmarýn a 6 g soli a na středním plameni za občasného míchání nechte změknout a rozvonět.

    Nic nesmí zhnědnout.

    Odstavte a nechte úplně vychladnout.

  2. 1,4 kg vepřové plece opláchněte, osušte a vodorovně prokrojte tak, aby se dala rozevřít na dva téměř stejné díly, výška plátu má být asi 3 cm.

    Přikryjte fólií a paličkou maso naklepejte, aby bylo stejně vysoké.

  3. Maso potřete směsí z pánve, kromě malé části na potření, a lehce vmasírujte.

    Pevně zarolujte do tenčí a delší roládu a převažte provázkem.

    Potřete zbytkem směsi, zabalte do fólie a nechte přes noc v lednici.

    Pokud spěcháte, odležení klidně vynechte.

  4. Maso vybalte, vložte do pekáčku vhodné velikosti a nechte chvíli při pokojové teplotě, mezitím předehřejte troubu na 140 °C.

    Pečte 3 hodiny bez zakrytí a bez podlévání.

    Pokud trouba peče víc, občas zkontrolujte, zda maso příliš nehnědne a výpek se nepřipaluje, případně lehce snižte teplotu a podlijte pár lžícemi vody.

  5. Pak pečte ještě 30 až 60 minut, podle velikosti masa, dokud nezezlátne.

    Když zlátne příliš rychle, přikryjte maso alobalem.

    Vyndejte a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

  6. Sundejte provázek a porchettu nakrájejte na silnější plátky.

    Plňte jimi rozkrojené housky, zakápněte výpekem a doplňte salátem nebo rukolou s olivovým olejem a jablečným octem.

    Podávejte teplé.

8 porcí