Pošírovaná ryba s máslovou omáčkou
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Filety bílé ryby šetrně dovařené v horkém, ale nevroucím kořeněném vývaru, které zůstanou šťavnaté. Z části vývaru se udělá rychlá máslová omáčka. Podávejte se zeleninovou přílohou.
Rybu používejte chlazenou, ne mraženou. Víno lze nahradit zhruba 120 ml vody a 80 ml vinného octa. Místo omáčky se hodí i ochucená zakysaná smetana nebo jogurt, případně dobrý olej s trochou hořčice.
- Doba přípravy
- 25 min
- Za porci
- 56 Kč
- Porce
- 4
173kcal
- Bílkoviny19g54 %
- Sacharidy4g10 %
- Tuky6g36 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
450 g filetů opláchněte, osušte, nakrájejte na porce stejné velikosti a lehce osolte špetkou ze 3 g soli.
Nechte ležet na talíři.
Cibuli a zázvor nakrájejte na plátky.
V kastrolu přiveďte k varu 200 ml bílého vína, 500 ml vody, zbylou sůl, cibuli, zázvor, 2 bobkové listy, nové koření a 3 g petržele.
Nezakryté, pomalu vařte 5-10 minut.
Ochutnejte, dosolte zhruba jako jemnou polévku, případně dokyselte.
Vývar nesmí být mdlý ani přesolený.
Plotýnku ztlumte na minimum, aby vývar nevřel (jinak ji vypněte).
Do horkého vývaru vložte ryby tak, aby byly celé ponořené, zakryjte poklicí a nechte 5 minut.
Zkontrolujte jeden kousek, uvnitř nesmí být průsvitný a pod vidličkou se má dělit na lupínky.
Jinak nechte ještě 2 minuty a opakujte, případně mírně přidejte výkon, ale vývar nikdy nevařte.
Pak odstavte a nechte rybu ve vývaru odpočinout.
Do menšího kastrůlku odeberte 150 ml čistého vývaru bez ostatních surovin.
Rychle ho svařte na polovinu až třetinu objemu.
25 g másla nakrájejte na kostičky velikosti lískového oříšku.
Stáhněte z plotny a metličkou zašlehávejte máslo po kouscích, další přidejte, až se předchozí zpola rozpustí.
Omáčka je stabilní jen pár minut a nesmí znovu přijít k varu, lehce ji můžete jen přihřát.
Rybu vylovte z vývaru, rozdělte na talíře a hned podávejte se zeleninovou přílohou.
Přelijte máslovou omáčkou.
