Přírodní řízek

Přírodní řízek

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Tenké rozklepané plátky vepřové kýty jen z jedné strany pomoučené, zprudka opečené a podlité krátce zredukovaným vývarem zjemněným máslem.

Omáčka potřebuje skutečný masový vývar, voda ji nezachrání. Podáváte-li řízek s rýží, přidejte asi o polovinu víc vývaru, rýže ho hodně nasaje.

Doba přípravy
30 min
Za porci
31 Kč
Porce
4

338kcal

  • Bílkoviny34g40 %
  • Sacharidy5g6 %
  • Tuky20g54 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~122 Kč

Postup

  1. Kýtu nakrájejte přes vlákno na čtyři stejně silné plátky.

  2. Každý plátek rozklepejte paličkou jen z jedné strany.

    Okraje nožem po asi 2 cm nařízněte a plátky z obou stran lehce osolte 3 g soli.

  3. Ve velké pánvi rozehřejte 30 g sádla.

    Naklepanou stranu plátku obtiskněte v mouce a oklepejte.

    Položte moučnou stranou dolů do horkého tuku a zprudka opečte dozlatova, pak obraťte a stejně opečte druhou stranu.

    Hotové maso udržujte v teple.

  4. Z pánve slijte tuk a nalijte 300 ml vývaru.

    Přiveďte k varu a 1–2 minuty vařte a míchejte, aby se rozpustily přípečky.

  5. Vraťte do vývaru maso a každý plátek několikrát obraťte.

    Potom nechte plátky asi 1 minutu pomalu bublat moučnou stranou dolů a znovu vyjměte.

  6. Je-li omáčka slabší, zprudka ji svařte asi o třetinu.

    Dosolte, odstavte, přeceďte a metličkou vmíchejte 30 g másla, až se rozpustí.

    Okamžitě podávejte.

4 porce