Ratatouille
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Dušená zelenina z rajčat, lilků, cukety, papriky a cibule, každý druh zvlášť osmahnutý a pak společně dodušený s protlakem a tymiánem. Druhý den bývá ještě lepší.
Mladé lilky solit nemusíte; u starších s tmavou slupkou a velkými semeny je nechte s půl lžičkou soli vypotit a propláchněte.
Dušení lze dokončit v troubě při 160 °C asi 45 minut.
- Doba přípravy
- 1 hod 15 min
- Za porci
- 41 Kč
- Porce
- 4
287kcal
- Bílkoviny6g9 %
- Sacharidy25g37 %
- Tuky16g54 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
8 rajčat zalijte vroucí vodou, po 1 minutě slijte a zchlaďte studenou vodou.
Sloupněte slupku, vyřízněte tuhé místo po stopce, rajčata rozčtvrťte a nakrájejte na plátky silné 1 cm.
Cibuli nakrájejte na plátky.
Papriky zbavte stopky, jádřince, blan a semínek a nakrájejte na čtverce o hraně 2 cm.
Cuketu podélně rozpulte a nakrájejte na plátky silné 1 cm.
Lilky neloupejte, rozčtvrťte a nakrájejte na plátky silné 1 cm.
U starších lilků s velkými semeny je dejte do cedníku, promíchejte s 3 g soli, nechte 30 minut vypotit a pak důkladně opláchněte.
Ve velkém hrnci zprudka rozehřejte 60 ml oleje a osmahněte v něm postupně jednotlivé druhy zeleniny, vždy odděleně:
cibuli asi 1 minutu, papriky 3 minuty, pak cuketu a nakonec lilky.
Každý druh po osmahnutí vyjměte děrovanou lžící do misky a snažte se o lehké zezlátnutí.
Všechnu osmahnutou zeleninu vraťte do hrnce a přidejte 70 g protlaku.
Na plném žáru míchejte, až protlak mírně zrezaví.
Přidejte rajčata, 12 g cukru, bobkový list, tymián a asi 7 g soli.
Česnek rozmáčkněte, nasekejte nadrobno nebo prolisujte a vmíchejte do hrnce.
Stáhněte plamen na minimum, přikryjte poklicí a 30 minut nechte pomalu bublat, občas promíchejte.
Na konci dosolte podle chuti.
