Rillettes z lososa

Rillettes z lososa

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Jemná roztíratelná pomazánka z jemně uvařeného lososa, másla, zakysané smetany a kaparů. Hodí se jako slavnostní předkrm na bagetu nebo krekry a nejlepší je den předem.

Místo čerstvého lososa můžete použít zbytek měkkého uvařeného lososa, jen ho před mícháním mírně ohřejte. Část sladké papriky jde nahradit uzenou nebo pálivou a do pomazánky můžete přidat nadrobno nakrájený uzený losos.

Doba přípravy
1 hod
Za porci
51 Kč
Porce
4

302kcal

  • Bílkoviny13g18 %
  • Sacharidy5g8 %
  • Tuky23g74 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~198 Kč

Postup

  1. 250 g lososa zbavte kůže a opláchněte.

    Rozkrojte ho na dvě stejné části a ze všech stran osolte 3 g soli.

  2. Do kastrůlku nalijte 500 ml studené vody a 150 ml bílého vína.

    Přidejte bobkový list, špetku celého pepře, špetku nového koření a půlku cibule nakrájenou na plátky.

    Citron opláchněte, oloupejte z něj kůru a přidejte ji do lázně.

    Z poloviny citronu vymačkejte šťávu do lázně.

    Přiveďte k varu a 15 minut zvolna vařte pod pokličkou.

  3. Druhou půlku cibule nakrájejte nadrobno.

    V malém kastrůlku rozehřejte 15 g másla, přidejte cibuli a špetku soli (1 g).

    Duste 1–2 minuty, dokud cibule nezměkne.

    Odstavte, vmíchejte 1,5 g sladké papriky a nechte vychladnout.

  4. Do mísy dejte zbylých 35 g másla a rozmačkejte ho vidličkou.

    Nahrubo nasekejte 25 g kaparů, nadrobno 10 g pažitky a 5 g kopru.

    Přidejte je k máslu, zatím nemíchejte.

  5. Do lázně vložte osolený losos, přikryjte a 5 minut nechte téměř bez bublání, těsně pod bodem varu.

    Kousky otočte, kastrol odstavte a nechte 5 minut odpočívat.

    Pokud se maso snadno nedělí na lupínky, nechte ho ještě 2 minuty stát.

  6. Lososa vyndejte na talíř a ještě teplého rozeberte na lupínky.

    Rozprostřete ho do tenké vrstvy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

  7. Do mísy k máslu přidejte 40 g zakysané smetany, vychladlou cibuli a lososa.

    Jen krátce promíchejte, aby rillettes zůstaly hrubší.

    Podle chuti dokyselte trochou šťávy ze druhé poloviny citronu.

  8. Rillettes přendejte do misky, přikryjte fólií a nechte v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe do druhého dne.

    Před podáváním nechte půl hodiny změknout při pokojové teplotě.

    Namažte na kousky bagety nebo na slané krekry.

4 porce