Risotto s medvědím česnekem a hráškem
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Krémové jarní risotto s mladým hráškem a medvědím česnekem, který se přidává až na konci, aby zůstal svěží a zelený. Mražený hrášek je v tomhle receptu lepší než čerstvý.
Medvědí česnek je sezónní. Pokud ho chcete uchovat zelený, krátce ho spařte vroucí vodou a zchlaďte ledovou vodou.
- Doba přípravy
- 35 min
- Za porci
- 70 Kč
- Porce
- 2
767kcal
- Bílkoviny23g13 %
- Sacharidy115g64 %
- Tuky18g23 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Ve větší pánvi na olivovém oleji pozvolna poduste jemně nakrájenou šalotku, nenechte ji zhnědnout.
Přidejte rýži a za stálého míchání ji částečně osmahněte.
Při hrozícím připálení podlijte vínem a míchejte, až se vsákne.
Přilévejte po jedné naběračce horkého vývaru, na středním plameni míchejte, dokud je vidět tekutina, a pak přidejte další.
Pokračujte asi 15 minut, až rýže změkne na skus.
Pokud vývar nestačí, dolijte horkou vodu.
Medvědí česnek opláchněte, několikrát překrojte a přidejte k téměř hotovému risottu.
Promíchejte a nechte chvíli změknout.
Vmíchejte máslo, 16 g parmazánu a rozmražený hrášek, dochuťte solí a pepřem.
Risotto nechte 1–2 minuty odstát mimo plotnu.
Rozdělte na talíře a posypte zbylým parmazánem.
