Roastbeef na anglický způsob
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Nízký roštěnec zprudka opečený a potřený hořčicí, pak 3 hodiny pomalu pečený při 100 °C a ještě dalších 20–30 minut dopékaný ve vypnuté troubě. Je šťavnatý a růžový po celém řezu.
Vychází na dvě jídla: teplý k obědu, zbytek zastudena do sendvičů. Podávejte s remuládou, studenou křenovou omáčkou nebo ochucenou majonézou, případně s holandskou omáčkou a opékanými bramborami.
- Doba přípravy
- 4 hod
- Za porci
- 117 Kč
- Porce
- 4
365kcal
- Bílkoviny64g70 %
- Sacharidy1g2 %
- Tuky12g29 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Z roštěnce (1–1,2 kg, nejlépe vyzrálého) odřežte všechny blány a odřezky si uschovejte.
Maso rukama zformujte do rovnoměrného válečku a obtočte ho kuchyňským provázkem, na obou koncích pevně zauzlujte.
Po obvodu osolte 5 g soli, případně opepřete, a potřete 15 ml oleje.
Pánev rozehřejte na silném žáru.
Maso ze všech stran, kromě konců, zprudka opékejte dozlatova, vždy asi 2 minuty na jedné straně bez šťouchání.
Opečený povrch má být stejnoměrný.
Opečené maso dejte na prkénko a ze všech stran potřete 45 g plnotučné hořčice.
Odřezky v pánvi bleskově opečte, podlijte trochou horké vody, rozpusťte přípečky a vyškrábejte do pekáčku.
Na ně položte maso.
Pekáček vložte do trouby předehřáté na 100 °C.
Pečte 3 hodiny bez zásahu.
Troubu vypněte a maso v ní nechte ještě 20–30 minut odpočinout.
Pak ho vyjměte, odstraňte provázek a ostrým nožem krájejte kolmo na vlákna na 2–3mm plátky.
Podávejte teplé, zbytek uložte zakrytý v lednici, zastudena se krájí ještě lépe.
