Ryba po florentinsku

Ryba po florentinsku

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Opečený filet z bělomasé mořské ryby na krémovém špenátu. Klasickou bešamelovou omáčku tu nahrazuje smetana ke šlehání, takže jídlo je hotové za zhruba 20 minut.

Omáčku můžete obohatit parmazánem nebo místo papriky použít houby či cuketu. Podávejte se šťouchanými nebo pečenými bramborami.

Doba přípravy
20 min
Za porci
105 Kč
Porce
2

526kcal

  • Bílkoviny31g24 %
  • Sacharidy7g5 %
  • Tuky41g71 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~209 Kč

Postup

  1. Pokud má 300 g ryby šupiny, oškrábejte je, nebo kůži opatrně stáhněte.

    Filet opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte na stejně velké kousky.

    Po obou stranách jej lehce osolte.

  2. V nepřilnavé pánvi rozehřejte 15 ml olivového oleje a 15 g másla na vysoký žár.

    Jakmile máslo začne pěnit, vložte kousky ryby kůží dolů.

    Okamžitě ztlumte plotnu na nejnižší výkon, při kterém tuk ještě mírně bublá.

  3. Jarní cibulku, 10 g česneku a půl červené papriky nakrájejte nadrobno.

    Zelenou část cibulky si nechte na ozdobu.

    Špenát 125 g opláchněte a osušte.

  4. V kastrůlku rozehřejte zbylých 15 g másla, přidejte nakrájenou zeleninu a zbytek soli.

    Míchejte 2–3 minuty, dokud zelenina nezměkne, ale neopékejte ji.

  5. Přidejte špenát a 1–2 minuty míchejte, až zavadne.

    Vmíchejte 40 g čerstvého smetanového sýra a přilijte 100 ml smetany ke šlehání.

    Vařte, dokud omáčka nezhoustne, a podle potřeby dosolte nebo dochuťte kapkami citronové šťávy.

  6. Rybu na poslední 1–2 minuty otočte, aby se prohřála i z druhé strany.

    Má mít zlatou kůži a být propečená skrz.

  7. Krémový špenát rozdělte na dva talíře, položte na něj rybu a posypte zelenou částí cibulky.

2 porce