Sekaný salát s opálenou cizrnou
Recept od Jesse Jenkins(kitchenstudio.substack.com)
Sekaný salát na horké dny, kdy se vám nechce vařit — jediné, co jde na oheň, je cizrna, a to jen na chvilku, aby chytla grilovanou chuť.
Inspirováno chopped salad Nancy Silverton. Originál používá radicchio a fenyklový salám; tady je nahrazuje římský salát a chorizo — pokud radicchio seženete, klidně ho vraťte zpátky.
Ingredience
Postup
- 1
Opálená cizrna
Cizrnu sceďte a důkladně osušte — do sítka musí přijít úplně suchá.
Když ji předem naolejujete, začne kouřit a hrozí vzplanutí tuku.
- 2
Nasypte ji do kovového sítka a držte nad otevřeným plamenem plynového hořáku, dokud se místy neopálí.
Bez plynu ji zprudka opečte v troubě nebo pod grilem.
- 3
Opálenou cizrnu přesypte do misky a ochuťte olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, pepřem a uzenou paprikou.
- 4
Zálivka
Zálivku míchejte rovnou v míse, ve které budete salát podávat.
Smíchejte olivový olej, vinný ocet, oregano, hrubozrnnou hořčici, nastrouhaný česnek, citronovou šťávu a sůl a rozšlehejte dohladka.
- 5
Vložte do ní nakrájenou červenou cibuli a nechte odležet aspoň 30 minut.
Cibuli i česneku to srazí ostrost a oregano se stihne zavodnit.
- 6
Skládání
Zeleninu krájejte s ohledem na jedno sousto: saláty nechte na větší kousky, aby obalily zbytek, ostatní nakrájejte zhruba stejně nadrobno.
- 7
Do zálivky přidejte rajčata, okurku, feferonky, chorizo, sýr a opálenou cizrnu a promíchejte, ať všechno nasákne.
- 8
Saláty vmíchejte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
Dosolte podle chuti.
