Šoulet

Šoulet

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Pomalu pečená směs fazolí a krup s cibulí, česnekem a kachními stehny, která se 6 až 8 hodin peče pod pokličkou při 120 °C. Maso se rozpadá, šťáva se vsákne do krup a na konci stačí kůži krátce dopéct dozlatova.

Peče se bez horkého vzduchu, ten by maso vysušil a zvýšil skutečnou teplotu. Husí stehna můžete použít místo kachních. Fazole a kroupy lze uvařit až tři dny předem a uložit v lednici. Vypečený tuk scezený z krup můžete uschovat jako ochucené sádlo.

Doba přípravy
10 hod
Za porci
57 Kč
Porce
4

1178kcal

  • Bílkoviny58g20 %
  • Sacharidy65g23 %
  • Tuky74g57 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~227 Kč

Postup

  1. Den předem 200 g fazolí přeberte, propláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby je přesahovala o 4 až 5 cm.

    Při tvrdé vodě přidejte 1 g jedlé sody.

    Nechte 8 až 12 hodin namáčet.

    200 g krup také propláchněte, zalijte vodou do výšky asi 2 cm nad nimi a nechte stát aspoň hodinu, nejlépe v lednici přes noc.

  2. Namočené fazole sceďte, dejte do hrnce a zalijte čerstvou vodou 1 až 2 cm nad úroveň fazolí (při tvrdé vodě znovu se sodou).

    Zvolna je zahřívejte 15 až 20 minut k varu a pak 5 minut vařte.

    Sceďte, zalijte 500 ml vroucí vody, přiveďte k varu a po 5 minutách vodu znovu vyměňte.

  3. Do fazolí přidejte 1 g soli, přikryjte a na mírném plameni vařte 1 až 2 hodiny, až jsou měkké.

    Od první hodiny je kontrolujte a nemíchejte víc než jednou dvakrát, rozpadaly by se.

    Uvařené sceďte.

  4. Mezitím kroupy sceďte z namáčecí vody, zalijte čerstvou vodou asi 1 cm nad nimi a osolte 3 g soli.

    Přiveďte k velmi mírnému varu a vařte nezakryté 30 až 45 minut.

    Potom sceďte.

  5. Troubu předehřejte na 120 °C bez horkého vzduchu.

    Cibule nadrobno nakrájejte, 25 g česneku rozmačkejte a nasekejte.

    V míse smíchejte fazole, kroupy, cibuli, česnek, 3 g soli, 2 g kmínu, 2 g mletého zázvoru a 2 g majoránky rozemnuté v dlaních.

    Rozprostřete do velkého pekáče.

  6. 1,1 kg kachních stehen (nebo čtvrtek z kachny) opláchněte a ze všech stran osolte zbylými 3 g soli.

    Tučná místa propíchejte vidličkou, aby se vypekl tuk.

    Položte kůží nahoru na směs a zatlačte tak, aby vyčnívala jen horní polovina masa.

    Pekáč přikryjte těsnou poklicí nebo pevně utěsněným alobalem.

  7. Pečte 6 až 8 hodin při 120 °C.

  8. Pekáč vyndejte, maso opatrně přendejte do menšího pekáčku.

    Troubu zvyšte na 180 °C a maso nezakryté dopečte 10 až 15 minut, až kůže zezlátne a zkřupavěje.

    Hlídejte ho, jde to rychle.

  9. Fazole s kroupami promíchejte, ochutnejte a případně dosolte.

    Pokud je v nich hodně vypečeného tuku, nechte je minutu nebo dvě okapat na velkém cedníku.

    Vraťte do teplého pekáče a přikryjte.

    Pokud je stehen méně než strávníků, odkrojte maso z kosti a rozdělte na porce.

  10. Podávejte samotné, s chlebem nebo s bramboráčky bez česneku a majoránky.

4 porce