Tiramisu
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Klasické tiramisu na 10 porcí do nádoby asi 20 x 30 cm, z mascarpone, vyšlehaných vajec a piškotů namočených v kávě.
Mascarpone nelze nahradit, jinak už to není tiramisu.
Používá syrová vejce, proto je nevhodné pro těhotné, kojící, malé děti a oslabené seniory. V lednici vydrží týden a každým dnem je lepší.
- Doba přípravy
- 3 hod 30 min
- Za porci (odhad)
- ~23 Kč
- Porce
- 10
394kcal
- Bílkoviny8g8 %
- Sacharidy35g36 %
- Tuky25g56 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Krém
Rozdělte 5 vajec na žloutky a bílky, 3 bílky použijte, zbylé dva jinde.
Bílky nejprve ušlehejte do velmi řídké pěny s velkými bublinami.
Postupně přisypte asi 35 g cukru z celkových 175 g a šlehejte do husté, měkké pěny, nikoli tuhé a suché.
Žloutky vyšlehejte se zbylým cukrem do husté pěny banánově žluté barvy, která líně stéká z metličky.
Hodí se robot.
Smíchejte 500 g mascarpone, žloutkovou pěnu a sníh z bílků.
Robotem na nejnižší otáčky střídavě přidávejte sníh a mascarpone.
Skládání
Připravte nádobu nebo nízký pekáček asi 20 x 30 cm, ideálně skleněnou kvůli vrstvám.
Na dno rozložte první vrstvu z poloviny 200 g piškotů, drobné mezery nevadí.
Každý piškot hojně potřete z 125 ml silné kávy.
Rozetřete na něj menší polovinu krému.
Stejně pokračujte druhou vrstvou piškotů s kávou a zbytkem krému.
Povrch uhlaďte a přes sítko poprašte 4 g hořkého kakaa.
Tiramisu dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, lepší je odležení přes noc, nejlepší 24 hodin.
V lednici vydrží týden.
