Tradiční křenová omáčka

Tradiční křenová omáčka

Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)

Křenová omáčka k vařenému hovězímu na světlé jíšce s cibulí, vývarem a šlehačkou, mixovaná a pasírovaná do jemna.

Čerstvý křen se přidává ve dvou dávkách, část při vaření, část na závěr, aby zůstala chuť výrazná.

Podle chuti dolaďte citronem a cukrem.

Doba přípravy
40 min
Za porci
22 Kč
Porce
4

359kcal

  • Bílkoviny5g5 %
  • Sacharidy15g16 %
  • Tuky31g78 %

Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).

Ingredience

Celková cena~86 Kč

Postup

  1. V hrnci rozpusťte 100 g másla a nechte na něm zpěnit 2 nadrobno nakrájené cibule, nesmí zhnědnout.

    Zaprašte 35 g hladké mouky a vymíchejte světlou jíšku.

    Zalijte 500 ml studeného hovězího vývaru a metličkou důkladně rozmíchejte.

  2. Omáčku zvolna provařte alespoň 20 minut.

    Sbírejte pěnu a nečistoty z hladiny a občas promíchejte, ať se nepřipálí.

    Ke konci přidejte polovinu z 40 g křenu a vařte ještě 2 až 3 minuty.

  3. Zhoustlý základ dochuťte 3 g soli, 1 g pepře, několika kapkami citronové šťávy a až 8 g cukru.

    Přilijte 125 ml smetany ke šlehání, rozmixujte a ještě pasírujte přes cedník.

    Nakonec vmíchejte zbytek křenu a podle potřeby dochuťte.

4 porce